Los dispositivos formativos con enfoque integral y la construcción de la Licenciada y el Licenciado en Nutrición de la Universidad de la República

Abstract

Esta tesis analiza cómo los dispositivos formativos con enfoque integral (Prácticas Articuladoras, Espacios de Formación Integral y proyectos de extensión) aportan a la construcción del perfil profesional de las/os Licenciadas/os en Nutrición de la Universidad de la República. Se parte de la evolución de la nutrición, que pasó de un modelo técnico-asistencial a una visión integral impulsada por la segunda reforma universitaria y los desafíos de salud pública. Sobre las bases de la pedagogía crítica y la educación popular, la integralidad es entendida como articuladora de las funciones universitarias (extensión, enseñanza e investigación), mediante el diálogo de saberes y la interdisciplina para formar profesionales críticos, éticos y comprometidos con la realidad social. Utilizando una metodología cualitativa, inspirada en la Investigación-Acción Educativa, se analizaron los dispositivos vigentes en la licenciatura durante el 2023. La recolección de datos se realizó a través del análisis documental con entrevistas a informantes calificadas/os, y entrevistas grupales a docentes y estudiantes, posteriormente se realizó análisis de contenido categorial, identificando categorías a priori y emergentes, y se enriqueció con una instancia de retroalimentación con las/os participantes. Los resultados muestran que estos espacios funcionan como bisagras que desplazan el perfil profesional desde el paradigma biomédico hacia un enfoque más social y comunitario. Estudiantes y docentes destacan que estos favorecen el diálogo de saberes, la interdisciplina y el desarrollo de habilidades como la comunicación y el trabajo en equipo en contextos reales, convirtiéndose además en motores de motivación. No obstante, su potencia transformadora se ve limitada, la formación mantiene una alta carga teórica, faltan prácticas disciplinares diversificadas y persisten rigidez curricular, tiempos fragmentados, recursos insuficientes y necesidad de formación docente continua. Todo lo cual dificulta la consolidación de la integralidad. El perfil generalista de la Licenciatura se enfrenta, además, a un mercado laboral precario y al imaginario social que sigue encasillando a la/el nutricionista en la clínica. Es así como se concluye que los dispositivos formativos con enfoque integral son semillas de otra nutrición posible que desafían la matriz académica tradicional aún dominante, para ello es necesario fortalecerlos y expandirlos, junto con una revisión curricular que integre las dimensiones políticas y culturales de la alimentación para consolidar un perfil profesional más crítico, comprometido y amplio.

This Thesis examines how integral formative devices (Articulatory Practices, Integral Training spaces, and community-based Extension Projects) shape the professional profile of Nutrition graduates at the University of the Republic (Uruguay). Anchored in the historical transition of nutrition from technocratic, assistance-oriented model to a holistic perspective foster by the university’s second reform and contemporary public-health challenges, the study adopts critical pedagogy and popular education as its conceptual lens. Integral formation is understood as the nexus that interweaves the university’s three functions –extension, teaching, and research- through dialogic knowledge exchange and interdisciplinary collaboration, with the aim of cultivating professionals who are critical, ethical, and socially engaged. A qualitative, Educational Action Research design guided the inquiry. During 2023, data were collected via document analysis, interviews with key informants, and group interviews with faculty and students. Categorical content analysis combined a priori and emergent coding, followed by a participant feedback session. Results show that these spaces act as hinges that shift the professional profile from a biomedical paradigm toward a more social and community-oriented approach. Students and faculty highlight that the devices foster dialogic knowledge construction, interdisciplinarity, and the development of skills such as communication and teamwork in real contexts, becoming additional sources of motivation. However, their transformative potential is constrained by an overloaded theoretical curriculum, limited and homogeneous disciplinary practicums, rigid course structures, fragments schedules, scars resources, and the need for continuous faculty development. These factors hinder the full consolidation of integrality. The generalist profile of the degree also faces a precarious labor market and a social imaginary that still confines nutritionists to clinical settings. The study concludes that integral formative devices are seeds of an alternative paradigm in nutrition that challenge the still-dominant traditional academic matrix. Stren this devices, alongside curricular revision that integrates the political and cultural dimensions of food, are essential to consolidating a more critical, committed, and comprehensive professional profile.