Recopilación de información nutricional de alimentos para planes de alimentación de pacientes con enfermedad renal

Abstract

Esta publicación surge de la iniciativa de un grupo de docentes del Departamento de Nutrición Clínica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República que, en un trabajo conjunto con docentes del Departamento de Alimentos, logró recopilar los datos actualizados de la composición química de los alimentos de consumo frecuente en nuestro medio. Aporta datos de utilidad específica para el diseño de planes de alimentación para pacientes con enfermedad renal crónica, tales como determinados ratios entre nutrientes, la composición del alimento de acuerdo al método de cocción utilizado o el agrupamiento de alimentos en función de la presencia de nutrientes críticos para esta situación, lo que permite facilitar la transmisión de información al paciente.