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https://hdl.handle.net/20.500.12008/40733
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Olt, Victoria | - |
dc.contributor.author | Báez, Jessica | - |
dc.contributor.author | Curbelo, Romina | - |
dc.contributor.author | Boido, Eduardo | - |
dc.contributor.author | Dellacassa, Eduardo | - |
dc.contributor.author | Fernández-Fernández, Adriana Maite | - |
dc.contributor.author | Medrano, Alejandra | - |
dc.date.accessioned | 2023-10-19T12:14:00Z | - |
dc.date.available | 2023-10-19T12:14:00Z | - |
dc.date.issued | 2022 | - |
dc.identifier.citation | Olt, V, Báez, J, Curbelo, R, y otros. "Development of Potential Functional Biscuits with the Incorporation of Tannat Grape Pomace and Sweetener". Biology and Life Sciences Forum. [en línea] 2022, 18 .7 p. | es |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12008/40733 | - |
dc.description.abstract | Nowadays, consumers are becoming more aware of their diet. In order to improve the nutritional aspects of people’s diet and health, research on the development of functional foods is growing. Tannat grape pomace (TGP) is an abundant byproduct of the Uruguayan wine industry, with the potential to be used in the development of functional foods, mainly because of its composition of bioactive compounds and dietary fiber, which may improve the consumer’s health and reduce environmental impact by reusing it in the formulation of a widely consumed product such as biscuits. The aim of the present study was to determine the bioactive properties (antioxidant, antidiabetic, and antiobesity) of different biscuit formulations (with variation in content of TGP and sweetener sucralose) to develop potential functional biscuits. A factorial design with central points was assessed varying the content of TGP and sucralose: 10 and 20% of TGP, 2 and 4% of sucralose, and the central point in triplicate with 15% TGP and 3% sucralose. Among the most relevant results, the addition of 20% of TGP and 4% of sucralose (20%; 4%) increased the total phenols content (TPC) (1.86 0.04 mg GAE/g biscuit) and the antioxidant capacity measured by 2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS, 50.49 1.86 mol TE/g biscuit) and ORAC-FL (50.91 3.66 mol TE/g biscuit) compared to the control biscuit (without TGP, with 4% of sucralose) (TPC: 1.06 0.05 mg GAE/g biscuit; ABTS: 14.43 1.10 and ORAC-FL: 7.99 1.15 mol TE/g biscuit) (p < 0.05). Moreover, biscuits added with the byproduct showed a greater -glucosidase and pancreatic lipase inhibition capacity compared to the biscuits without the addition of TGP (p < 0.05). In brief, biscuit formulations with the incorporation of TGP and sucralose showed potential as functional foods with the possibility to improve consumers’ health. | es |
dc.format.extent | 7 p. | es |
dc.format.mimetype | application/pdf | es |
dc.language.iso | en | es |
dc.publisher | MDPI | es |
dc.relation.isformatof | es | |
dc.relation.ispartof | Biology and Life Sciences Forum, 2022, 18 | es |
dc.rights | Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014) | es |
dc.subject | BIOACTIVIDAD | es |
dc.subject | ORUJO DE UVA TANAT | es |
dc.subject | GALLETAS FUNCIONALES | es |
dc.subject | POLIFENOLES | es |
dc.subject | FIBRA DIETARIA | es |
dc.title | Development of Potential Functional Biscuits with the Incorporation of Tannat Grape Pomace and Sweetener | es |
dc.type | Artículo | es |
dc.contributor.filiacion | Olt Victoria. Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos ; Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Programa de posgrado en Química | - |
dc.contributor.filiacion | Báez Jessica. Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Analítica Orgánica, Departamento de Química Orgánica | - |
dc.contributor.filiacion | Curbelo Romina. Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Analítica Orgánica, Departamento de Química Orgánica | - |
dc.contributor.filiacion | Boido Eduardo. Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Analítica Orgánica, Departamento de Química Orgánica | - |
dc.contributor.filiacion | Dellacassa Eduardo. Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Departamento de Química Orgánica | - |
dc.contributor.filiacion | Fernández-Fernández Adriana Maite. Universidad de la República (Uruguay) Facultad de Química. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimento ; Universidad Autónoma de Madrid (España). Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) ; Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Programa de posgrado en Química | - |
dc.contributor.filiacion | Medrano Alejandra. Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimento | - |
dc.rights.licence | Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0) | es |
Aparece en las colecciones: | Publicaciones académicas y científicas - Facultad de Química |
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