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https://hdl.handle.net/20.500.12008/19345
Cómo citar
| Título: | Evaluación de la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializados en las ferias vecinales de Montevideo |
| Autor: | Baker Umpierrez, Nancy Kröhn Echevarría, Verónica |
| Título Obtenido: | Doctor en Ciencias Veterinarias |
| Facultad o Servicio que otorga el Título: | Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria |
| Tutor: | Dragonetti, José Pedro Fiss de Kereki, Cristina |
| Tipo: | Tesis de grado |
| Descriptores: | HIGIENE DEL PESCADO, PESCADO, COMERCIALIZACION, URUGUAY |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| Resumen: | El objetivo del presente trabajo ha sido determinar la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializado en las ferias de Montevideo. Se analizó un total de 44 muestras, las mismas fueron sometidas a estudios bacteriológicos y químicos. Se realizó recuento total de aerobios, coliformes totales, fecales y cuantificación presuntiva de Staphylococcus aureus. Se determinaron, Bases Nitrogenadas Volátiles Totales, Trimetilamina y Nitrógeno de Trimetilamina. Además se realizó un estudio analítico y descriptivo de las instalaciones de los puestos y de los trabajadores, a fin de conocer aspectos sanitarios y verificar si se cumplen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). |
| Editorial: | UR. FV |
| Citación: | BAKER UMPIERREZ, N., KRÖHN ECHEVARRÍA, V. Evaluación de la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializados en las ferias vecinales de Montevideo. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2007. |
| Licencia: | Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0) |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de grado - Facultad de Veterinaria |
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