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Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.12008/19317 How to cite
Title: Estudio de factibilidad para la implementación de un plan HACCP para filetes de esturión ahumados envasados al vacío
Authors: Sosa Padrón, Sebastián
Obtained title: Doctor en Ciencias Veterinarias
University or service that grants the title: Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria
Tutor: Fernández, Sonia
Type: Tesis de grado
Descriptors: ANALISIS DE RIESGOS E INVESTIGACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS, PESCADO AHUMADO, ESTURIONES, URUGUAY, CONSERVACION DE ALIMENTOS, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, PROCESAMIENTO DEL PESCADO, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA, PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO, POES, BPM
Issue Date: 2005
Abstract: El producto que se utilizó como referencia fue el de filetes de esturión ahumados envasados al vacío, en el marco del Proyecto CSIC de"Desarrollo de Productos Alimenticios a partir de Carne de Esturión", realizado en la planta ubicada en el Instituto de Investigaciones Pesqueras "Prof. Dr. Víctor H. Bertullo". Los objetivos fueron: a) realizar un diagnóstico de las condiciones en que estaban las buenas prácticas de manufactura(BPM) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento(POES), b) recomendar las correcciones necesarias para poner a punto dichos pre-requisitos y c) estudiar la factibilidad de implementar un plan HACCP. Para la metodología, como primera medida se procedió a realizar un diagnóstico de situación, el cual consistió fundamentalmente en chequeos de las condiciones delas BPM y POES, luego se establecieron recomendaciones y sugerencias al equipo del proyecto.
Publisher: UR. FV
Citation: SOSA PADRÓN, S. Estudio de factibilidad para la implementación de un plan HACCP para filetes de esturión ahumados envasados al vacío. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2005.
License: Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0)
Appears in Collections:Tesis de grado - Facultad de Veterinaria

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