Determinación de la calidad microbiológica de la miel

Abstract

Como cualquier producto de origen natural, la miel de abejas presenta una flora microbiana propia con un comportamiento microbiológico característico. Es un alimento cuya principal ventaja competitiva en el mercado, mas allá de sus propiedades intrínsecas, radica en la imagen que los consumidores tiene respecto de su pureza. Sin bien la carga microbiana de la miel se considera baja, a pesar de su gran concentración de azucares y su baja actividad agua, no se puede descartar la presencia y proliferación de ciertos microorganismos que podrían actuar en detrimento de la calidad del producto, o bien podrían causar importantes perjuicios al consumidor. En este estudio se analizaron un total de 31 muestras de miel divididas en dos grupos, 13 muestras de mieles alteradas y 18 muestras de mieles normales, con el objetivo de comprobar si las mismas cumplían con los limites microbiológicos establecidos en reglamento Técnico del MER.CO.SUR. de Identidad y Calidad de la Miel. Cada muestra fue sometida a diferentes análisis microbiológicos, los cuales se realizaron por duplicado.