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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorFernández, Estela-
dc.contributor.authorAcuña, María Jesús-
dc.contributor.authorGigante, Silvia-
dc.contributor.authorPereira, Pablo-
dc.contributor.authorMontero, Débora-
dc.date.accessioned2017-07-31T16:04:59Z-
dc.date.available2017-07-31T16:04:59Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.citationFERNANDEZ, Estela, ACUÑA, María Jesús, Gigante, Silvia y otros. Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía. Montevideo : Escuela de Nutrición, 2013.-
dc.identifier.isbn978-9974-0-0907-3-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12008/9224-
dc.description.tableofcontentsPrólogo. -- Presentación. -- Sección 1, Ingredientes y aditivos alimentarios. -- Carragenina. -- Edulcorantes. -- Colorantes. -- Aromatizantes. -- Fibra. -- Salvado de avena. Inulina. -- Proteínas. -- Sustitución de proteínas de trigo. -- Uso de proteínas vegetales. -- Proteínas pasteurizadas. Sección 2 Metodología de trabajo. -- Sección 3. Preparaciones Modificadas y Fichas Técnicas. -- Postre de fruta. -- Galletitas con canela y manzana. -- Postre lácteo. -- Pasta frola de arroz con dulce. -- Galletitas avena y lino. -- Galletitas de arroz.. Galletita de soja. -- Mousse naranja y chocolate. -- Mousse limón. -- Pan de proteína soja texturizada. -- Pan sin gluten. -- Relleno de proteína soja texturizada. -- Scones con inulina.es
dc.format.mimetypeaplication/pdf-
dc.language.isoeses
dc.publisherUdelar. Escuela de Nutriciónes
dc.rightsLas obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014)es
dc.subject.otherADITIVOS ALIMENTARIOSes
dc.subject.otherALIMENTOSes
dc.titleAlimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomíaes
dc.typeLibro-
dc.contributor.filiacionFernández Estela, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.-
dc.contributor.filiacionAcuña María Jesús, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.-
dc.contributor.filiacionGigante Silvia, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.-
dc.contributor.filiacionPereira Pablo, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.-
dc.contributor.filiacionMontero Débora, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.-
dc.rights.licenceLicencia Creative Commons Atribución – No Comercial (CC BY-NC 4.0)-
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