Proceso de transformación organizacional de foodtruck "El hobbit" y espacio comedor/ cantina en PTI del Cerro

Abstract

“El Hobbit” es un emprendimiento gastronómico que surge en 2022 a partir de un foodtruck de hamburguesas artesanales y que, en poco tiempo, incorpora nuevas unidades de negocio: un segundo foodtruck y la gestión de la cantina/comedor del Parque Tecnológico Industrial del Cerro (PTI). Este crecimiento acelerado que implicó la toma de decisiones sin una adecuada planificación previa , en un contexto de cambios con cierta vulnerabilidad institucional y tensión económico-financiera, plantea la necesidad de una transformación organizacional que permita sostener y planificar el futuro del proyecto. El trabajo analiza bajo el lente de diferentes herramientas vistas en el marco del Posgrado la identidad organizacional de El Hobbit, las tensiones y paradojas que atraviesa su funcionamiento y la coherencia de su modelo de negocio, integrando marcos de psicología social de las organizaciones (Schvarstein, 1991, 1998; Etkin, 2005) herramientas de gestión (Canvas, análisis PESTEL, marketing estratégico, entre otras) y un abordaje económico-financiero mediante el análisis de flujos de fondos proyectado. A partir de entrevistas, observación en los espacios de trabajo y relevamiento documental, se identifican necesidades de ordenamiento de las diferentes unidades de negocio, revisión de la viabilidad del PTI, profesionalización de la gestión y fortalecimiento del posicionamiento del emprendimiento. A su vez, se proponen líneas de acción conservadoras, orientadas a mejorar la sostenibilidad económica sin perder la identidad artesanal del emprendimiento.