Productos especializados a partir de residuos de bodega.

Abstract

En Uruguay, según los datos publicados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI), en el año 2022 se procesaron 81 millones de kilogramos de uva, resultando en la producción de 16,2 millones de kilogramos de orujo de uva. Actualmente, este desecho se destina a la elaboración de destilados, compost para fertilización de suelos y alimentación de ganado. Sin embargo, estas aplicaciones no aprovechan plenamente los componentes bioactivos presentes en el orujo, desaprovechando así su potencial valor agregado. El presente proyecto propone la revalorización del orujo de uva, con el objetivo de aprovechar sus componentes bioactivos. Se busca la obtención de productos con beneficios para la salud, como el Extracto de Semilla de Uva y el Extracto de Cáscara de Uva, ambos reconocidos por sus propiedades saludables y el último como colorante natural. El proyecto incluye un análisis de la factibilidad técnico-económica para la elaboración de estos productos, subrayando su potencial valor agregado y contribución a la industria. En el presente momento, se carece de rivales a escala nacional. A nivel internacional, ambas variantes de los productos ostentan presencia, si bien su alcance es limitado y su disponibilidad en la región se caracteriza por una costosa adquisición. Se planifica el desarrollo de distintas presentaciones destinadas a satisfacer las necesidades de las industrias tanto en el ámbito regional como en el global. En el primer caso, la mirada se dirige hacia el mercado regional del Mercosur, abarcando específicamente los territorios argentino y brasileño. Respecto a la escena internacional (extra-Mercosur), las aspiraciones se encaminan hacia naciones tales como Estados Unidos, España, Francia y China, dado su perfil de consumo. La fijación de precios para los productos se articulará en concordancia con las particularidades de cada mercado y su destino correspondiente.