Producción de azúcar invertido.

Abstract

El proyecto presentado se orienta hacia la producción de azúcar invertido partiendo de azúcar 150 ICUMSA como materia prima principal. Este producto, se forma mediante la hidrólisis de la sacarosa, ya sea por procesos químicos o enzimáticos. El término "invertido" refiere al cambio en el poder rotatorio de la mezcla resultante. La sacarosa es dextrorrotatoria, pero al convertirse en glucosa y fructosa, la mezcla adquiere un poder levorrotatorio debido a la influencia predominante de la fructosa. Este innovador producto, ofrece una gama de ventajas significativas en comparación con el azúcar tradicional. En primer lugar, presenta un poder endulzante de hasta un 27 % más, lo que permite reducir la cantidad de azúcar a utilizar sin comprometer el sabor del producto final. Por otra parte, su composición química modificada asegura una mayor estabilidad durante las diversas etapas de procesamiento, lo que resulta en productos finales de calidad superior. Estas características combinadas lo convierten en un ingrediente excepcionalmente versátil para utilizar en una gran variedad de productos, desde panificados hasta bebidas.