Simbiotizando: kombucha y pigmentos naturales

Abstract

El propósito del trabajo es obtener productos y procesos innovadores a través de celulosa bacteriana de kombucha, con el fin de revalorizarla, pues es considerada como un desperdicio de la producción de la bebida. Su desecho no es contaminante y, en ciertas circunstancias, es potencial materia prima de reemplazo para otras materias primas que sí contaminan. Cabe destacar que se busca plantear soluciones sostenibles considerando el impacto generado en la producción de materias primas. En la primera etapa se aborda el marco teórico que profundiza en la relación del diseño y la sustentabilidad. Posteriormente, se indaga sobre la existencia de proyectos destinados a investigar el desarrollo de biomateriales y, más específicamente, de estudios sobre celulosa bacteriana de kombucha. En la segunda etapa, se investiga sobre manipulación, cultivo, cuidados y la manera de lograr un crecimiento más eficaz. En esta instancia se profundiza el conocimiento acerca del fermento, se proyecta y planifica un espacio para la producción en serie de la celulosa que se utilizará para las muestras. Una vez comenzado el proceso de fermentación y cosechadas las primeras muestras, se incursiona en diferentes prácticas de secado con el fin de definir cuál se ajusta mejor a los objetivos establecidos. A continuación, se empieza una exhaustiva búsqueda sobre teñido de celulosa bacteriana de kombucha con pigmentos naturales.Se elaboran fichas técnicas con la sistematización de los procesos que se emplean para la elaboración de cada muestra y sus principales características. Finalmente, se llevan a cabo ensayos con el fin de conocer mejor las propiedades del material generado y dar paso al análisis de posibles usos y factibilidad de productos.