Obtención de galletas funcionales a partir de la industria del arroz

Abstract

Los cambios en los patrones alimenticios que ha habido en el último tiempo, generaron el desarrollo de nuevos tipos de alimentos, conocidos como “alimentos funcionales”. Éstos, además de ser nutritivos, ejercen un efecto beneficioso sobre el organismo, contribuyendo a mejorar el estado de salud y bienestar reduciendo el riesgo de enfermedad. Existen distintos tipos de funcionalidad, como la fortificación (aumento de vitaminas y minerales), el agregado de fibra o el agregado de ácidos poliinsaturados (omega-3 y omega-6). Por otra parte, también se ha acentuado en los últimos años el aumento de la enfermedad celíaca. La alimentación tradicional, está basada en alimentos con gluten, no contemplando a esta parte de la población, que representa un (1 - 2)% de la población mundial en promedio. El presente proyecto plantea la instalación de una planta de galletas funcionales de arroz, íntegramente apta para celíacos. "FunRice" elaborará galletas saladas (comunes y saborizadas), sin sal, dulces, con semillas y alfajores a base de arroz inflado. Como línea diferencial, se producirán galletas de arroz dulces con espirulina, matcha, açaí y fortificadas con Hierro, Zinc, vitamina B1, B3, B9 y B12, . La planta industrial se ubicará en ruta 5, Las Piedras, Canelones, siendo un punto cercano al mercado de consumo local y al puerto para las exportaciones, que representarán casi el 98% de la producción anual, apuntando a los mercados de México, Costa Rica, Panamá, Perú, Colombia y Chile. Se empleará a 50 personas directamente y el régimen de operación será de 2 turnos, de lunes a sábados. Se estima un volumen de producción de 2.863 ton/año, que se prevé constante a lo largo de los 10 años que durará el proyecto.