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https://hdl.handle.net/20.500.12008/2704
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Py Mosqueira, Marcelo Daniel | es |
dc.coverage.spatial | URUGUAY | es |
dc.date.accessioned | 2014-11-24T21:54:06Z | - |
dc.date.available | 2014-11-24T21:54:06Z | - |
dc.date.issued | 2012 | es |
dc.date.submitted | 20141202 | es |
dc.identifier.citation | PY MOSQUEIRA, M. "Métodos para la evaluación de la frescura del calamar (Illex argentinus)". Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2012. | es |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12008/2704 | - |
dc.description | Tribunal: Cristina Friss, José Pedro Dragonetti, Sonia Fernandez, Cristina Ayçaguer | es |
dc.description.abstract | Las características de los productos frescos y alterados han sido extensamente estudiadas para pescado. Esto no es así en el caso de los moluscos, para los que se cuentan con escasos estudios. El objetivo de esta revisión bibliográfica es reunir la información disponible sobre la evaluación de la frescura y calidad del calamar, identificar los parámetros físico químicos más utilizados a nivel mundial y nacional para la evaluación de la frescura de estos y confeccionar con los datos recabados una planilla adecuada para la evaluación sensorial de Illex argentinus. En cuanto a la evaluación de la frescura podemos destacar que los métodos utilizados en nuestro país para calamar son los métodos tradicionales que fueron desarrollados para pescado; si bien estos métodos brindan resultados aceptables, no son todo lo precisos que sería deseable, por su falta de especificidad. Estos métodos tradicionales son: 1- evaluación sensorial, 2-determinación de bases nitrogenadas volátiles totales. Como conclusión y recomendaciones podemos decir que a luz de estos estudios es necesario que nuestro país desarrolle sus propias investigaciones para establecer parámetros claros para la evaluación química de los moluscos, especialmente de los cefalópodos, procurando establecer una correlación aceptable entre los métodos químicos y la evaluación sensorial. | es |
dc.format.extent | 30 h. | es |
dc.format.mimetype | aplication/pdf | es |
dc.language | es | es |
dc.publisher | UR. FV | es |
dc.rights | Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad De La República. (Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014) | es |
dc.subject | CALAMARES | es |
dc.subject | EVALUACION SENSORIAL | es |
dc.subject | ANALISIS ORGANOLEPTICO | es |
dc.title | Métodos para la evaluación de la frescura del calamar (Illex argentinus) | es |
dc.type | Tesis de grado | es |
thesis.degree.grantor | Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria | es |
thesis.degree.name | Doctor en Ciencias Veterinarias - Higiene, Inspección, Control y tecnología de los alimentos de origen animal - Modalidad Revisión Bibliográfica | es |
dc.rights.licence | Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0) | es |
Aparece en las colecciones: | Tesis de grado - Facultad de Veterinaria |
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