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https://hdl.handle.net/20.500.12008/24969
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Hirigoyen, Dario | - |
dc.contributor.author | González Cocaro, Ignacio Ramón | - |
dc.contributor.author | Rabaquino, Lucia | - |
dc.contributor.author | Rodriguez Muniz, Gastón | - |
dc.date.accessioned | 2020-08-18T21:53:37Z | - |
dc.date.available | 2020-08-18T21:53:37Z | - |
dc.date.issued | 2017 | - |
dc.identifier.citation | González Cocaro, I, Rabaquino, L y Rodriguez Muniz, G. Uso de Optigraph para estimar capacidad coagulativa de leche de vaca en un rodeo comercial [en línea] Tesis de grado. Montevideo : Udelar, FV, 2017 | es |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12008/24969 | - |
dc.description.abstract | El objetivo de este trabajo fue evaluar en un rodeo vacuno distintas variables coagulativas de la leche considerando la composición de la misma, las características físico-químicas y los días en lactación, a fin de elaborar un ranking de animales en base a las PCL utilizando como herramienta el Optigraph. Este trabajo se realizó en el establecimiento “La Cumbre”, Nueva Helvecia, Colonia, Uruguay, el cual elabora quesos artesanales desde 1997 y desarrolla un sistema de explotación familiar. Se tomaron muestras de 60 vacas Holstein que estaban sometidas a un plan de alimentación, que tiene como base anual forrajera dactylis (Dactylis glomerata) en mezcla con alfalfa (Medicago sativa), complementando en época estival con sorgo forrajero (Sorghum) y en época invernal con avena (Avena sativa). La alimentación se complementó también con silo de maíz (Zea mays) en el periodo de abril a setiembre, utilizando la planta entera; y con cebada (Hordeum vulgare) seca molida en el período de diciembre a marzo. En la sala de ordeñe se alimentó a los animales con 5Kg de maíz húmedo o seco más un kilo de núcleo de pellet de soja (Glycine max) y fosfato de calcio (Ca3(PO4)2). La información obtenida en este estudio, junto con las correlaciones que existen entre las propiedades coagulativas de la leche (PCL) y su composición son una herramienta para mejorar la producción de quesos y poder avanzar en el estudio de estas características. Se concluyó que la determinación de las PCL es útil para los productores uruguayos que deseen mejorar la calidad del producto elaborado y que lleven una base de datos de la cual extraer la información, sobre todo teniendo en cuenta que los rodeos nacionales están conformados por la raza Holstein, la cual dentro de las razas lecheras no es la que presenta mejores PCL e incluso presenta animales no coagulantes. | es |
dc.format.extent | 52 h | es |
dc.format.mimetype | application/pdf | es |
dc.language.iso | es | es |
dc.publisher | Udelar. FV | es |
dc.rights | Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014) | es |
dc.subject.other | QUESOS | es |
dc.subject.other | URUGUAY | es |
dc.subject.other | PRODUCTORES ARTESANALES | es |
dc.subject.other | PROPIEDADES COAGULATIVAS DE LA LECHE | es |
dc.title | Uso de Optigraph para estimar capacidad coagulativa de leche de vaca en un rodeo comercial | es |
dc.type | Tesis de grado | es |
dc.contributor.filiacion | González Cocaro Ignacio Ramón, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria | - |
dc.contributor.filiacion | Rabaquino Lucia, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria | - |
dc.contributor.filiacion | Rodriguez Muniz Gastón, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria | - |
thesis.degree.grantor | Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria | es |
thesis.degree.name | Doctor en Ciencias Veterinarias | es |
dc.rights.licence | Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0) | es |
Aparece en las colecciones: | Tesis de grado - Facultad de Veterinaria |
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