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https://hdl.handle.net/20.500.12008/19330
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Bertullo, Enrique | es |
dc.contributor.author | Lauber, Elisa | es |
dc.date.accessioned | 2018-12-03T19:03:24Z | - |
dc.date.available | 2018-12-03T19:03:24Z | - |
dc.date.issued | 2006 | es |
dc.date.submitted | 20181203 | es |
dc.identifier.citation | LAUBER, E. Elaboración de un plan HACCP en el proceso de producción de surimi a escala piloto. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2006. | es |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12008/19330 | - |
dc.description.abstract | El surimi congelado en bloques es una materia prima básica a partir de la cual se elaboran, entre otros, productos de imitación u análogos símil cangrejo. La planta piloto del Instituto de Investigaciones Pesqueras (IIP) (Facultad de Veterinaria, Universidad de la República Oriental del Uruguay), en la cual se desarrolla el presente trabajo, cuenta con estructura edilicia y el equipamiento apropiado para la producción de surimi, el proyecto "Análogos de Pescados" esta trabajando en esto. En su contexto se plantea como principal objetivo en esta tesis, la elaboración de un plan HACCP de forma de garantizar la inocuidad del alimento (surimi). Dentro de los objetivos particulares se plantean: realizar un diagnóstico de situación, elaborar manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (SSOP), consolidar las conclusiones de la investigación en documentos y manuales deprocedimientos destinados al personal del IIP. | es |
dc.format.extent | 95 h. | es |
dc.format.mimetype | application/pdf | es |
dc.language.iso | es | es |
dc.publisher | UR. FV | es |
dc.rights | Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad De La República. (Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014) | es |
dc.subject.other | ANALISIS DE RIESGOS E INVESTIGACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS | es |
dc.subject.other | HIGIENE DEL PESCADO | es |
dc.subject.other | ANALISIS MICROBIOLOGICO | es |
dc.subject.other | SURIMI | es |
dc.title | Elaboración de un plan HACCP en el proceso de producción de surimi a escala piloto | es |
dc.type | Tesis de grado | es |
thesis.degree.grantor | Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria | es |
thesis.degree.name | Doctor en Ciencias Veterinarias | es |
dc.rights.licence | Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0) | es |
Aparece en las colecciones: | Tesis de grado - Facultad de Veterinaria |
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