Hongos comestibles en Uruguay: pasado, presente y futuro

Abstract

El presente artículo presenta un panorama general sobre los hongos comestibles en Uruguay y su grado de estudio a partir de una revisión de la bibliografía y el análisis etnográfico de la realidad reciente. Los primeros abordajes de forma incipiente se dan a comienzos del siglo XX a partir de la obra de Florentino Felippone y Wilhelm Franz Herter. En 1934, Rodolfo Tálice publicó su primer libro sobre la temática, el cual tuvo varias ediciones hasta la década de 1980. Recién en el año 2005 se retoman las publicaciones sobre el tema, y a partir del año 2013 con la obra de Alejandro Sequeira los hongos comestibles vuelven a escena en las librerías de público en general. En la última década, ha habido un creciente interés social y cultural en los hongos comestibles, lo que ha llevado a un aumento en la divulgación, recolección, identificación y la cocina con hongos. Se han redescubierto especies de hongos silvestres de géneros no considerados anteriormente en la cocina uruguaya como Calvatia, Coprinus, Rhizopogon, Cyclocybe, Laetiporus, Clitocybe, Laccaria y Lentinus. Gracias a este nuevo impulso en el interés por la funga silvestre comenzaron a realizarse una amplia gama de actividades como “micosenderos”, talleres de cocina, talleres de cultivo, y se ha promovido el surgimiento de emprendimientos de cultivo de hongos de diversas especies. Por otra parte, la recolección de especies típicas como Lactarius deliciosus y Gymnopilus junonius asociadas a plantaciones de Eucalyptus spp. y Pinus spp. existe en el país desde hace al menos cien años. En las últimas tres décadas esta actividad se da de forma zafral de manera continua. Este artículo busca relatar y contextualizar el escenario actual y realizar un análisis de su potencialidad en términos de sostenibilidad ecológica y soberanía alimentaria para el futuro próximo.

This article presents an overview of edible mushrooms in Uruguay and examines the state of research based on the review of the literature and the ethnographic analysis of the recent reality. The first studies of edible mushrooms began in the early 20th century, primarily from the work of Florentino Felippone and Wilhelm Franz Herter. In 1934, Rodolfo Tálice published his first book on the subject, which had several editions until the 1980s. Since 2005, new publications on the subject emerged, and from 2013, with the work of Alejandro Sequeira, edible mushrooms were reintroduced to the general public. In the last decade, a growing social and cultural interest in edible mushrooms lead to an increase in the dissemination of information regarding mushroom collection, identification, and culinary uses. Species of wild mushrooms from genera not previously considered in Uruguayan cuisine, such as Calvatia, Coprinus, Rhizopogon, Cyclocybe, Laetiporus, Clitocybe, Laccaria and Lentinus, have been rediscovered. Thanks to this new boost in interest in wild mushrooms, a wide range of activities have emerged, such as “micosenderos” (Spanish name for a kind of mycological trails), cooking and cultivation workshops, and the promotion of mushroom cultivation initiatives of various species. Apart from that, the collection of typical species such as Lactarius deliciosus and Gymnopilus junonius associated with Eucalyptus spp. and Pinus spp. plantations has existed in the country for almost a century. In the last three decades this activity has occurred continuously during the season. This article seeks to describe and contextualize the current scenario and analyzes its potential in terms of ecological sustainability and food sovereignty for the near future.