URUCER : Diseño de una planta de elaboración de chacinados de productos convencionales incorporando los últimos adelantos, criterios energéticos y ambientales

Abstract

El objetivo del proyecto es el diseño de una planta de elaboración de chacinados de productos convencionales incorporando los últimos adelantos, criterios energéticos y ambientales. En los últimos años se ha registrado una modificación en el hábito de consumo de carnes en Uruguay, aumentando la preferencia de los consumidores por la carne porcina. Se establece que el universo de consumidores serán las familias uruguayas de ingreso medio y alto situadas en la región sur del país. El destino de la producción de URUCER es el mercado local exclusivamente por lo que se conoce las costumbres y la cultura del mismo, esto posibilita encontrar formas adecuadas y accesibles para llegar al consumidor. La demanda de los productos chacinados más tradicionales en nuestro país (frankfurters, leonesas, jamones, paletas y hamburguesas) presenta aumento de manera ininterrumpida en los últimos 8 años. Esto se traduce en tasas de crecimiento positivas para dichos productos. La cartera de productos permite amoldarse a la demanda del mercado. El transporte del producto terminado hacia las grandes superficies se realiza con flota propia. Dichas superficies (Supermercados) están ubicadas principalmente en los departamentos Montevideo, Canelones y Maldonado y representan el 20% de la producción de URUCER. URUCER comenzará con un porcentaje cercano al 8% del mercado. Según el análisis de proyección de demanda el crecimiento es de un 10% anual para cada producto, excepto aquellos donde el mercado ya se considera que está saturado. En dichos productos permanecerá con 8% del mercado. Para esto se realiza publicidad agresiva ofreciendo un producto de excelente calidad a un precio accesible. Como resultado, para el año 10 la participación de URUCER en el mercado es :  16.3% del mercado nacional de Jamones  9.3% del mercado nacional de Frankfurters  14.4% del mercado nacional de Leonesa  8.0% del mercado nacional de Hamburguesas  14.7% del mercado nacional de Paleta URUCER producirá 2.2 millones de kilos de productos chacinados dejando una ganancia aproximada de 3 millones de dólares para el año 10. En base al estudio de las fuerzas locacionales se determino que la planta se instala en Calle Juncal esquina Eduardo Fabini, Las Piedras, Departamentos de Canelones. El área total del terreno es de 14 hectáreas con 5328,6 m2 construidos. Se estima una capacidad de producción diaria de 6.2 toneladas. Los procesos productivos transforman la materia prima cárnica en productos chacinados terminados.