La cadena de carne bovina: Uruguay en la reciente globalización productiva

Abstract

La carne bovina ha ocupado un papel protagónico en la historia del Uruguay contemporáneo y ha sido uno de nuestros distintivos fronteras afuera. Pese a su tamaño y ubicación en el mundo, Uruguay, además de haber sido la «Suiza de América», gracias a ciertas peculiaridades que le otorgó un temprano Estado de bienestar y de destacarse jugando al fútbol, ha hecho historia vendiendo carne bovina. Hace poco más de un siglo lo hacía en inglés, en latas de conserva. Hoy lo hace en inglés y en mandarín, cotiza en euros y la exporta etiquetada y envasada al vacío. En este libro se aporta una mirada a la reconfiguración de la cadena de carne bovina registrada durante las últimas décadas. Situada en un período caracterizado por la profundización de la globalización, la cadena cárnica ha estado atravesada por importantes transformaciones tecnológicas e institucionales a escala global y local. Desde un abordaje analítico que recoge las contribuciones teóricas de los enfoques de cadenas globales de valor, se examinan los cambios en la inserción externa de la carne bovina, la dinámica de las fases primaria e industrial de la cadena, el relacionamiento y la articulación entre ambos eslabones y el papel del Estado y las políticas públicas en la reconfiguración la cadena.