Producción de harina de bagazo de cerveza.

Abstract

En este proyecto se analiza la viabilidad técnica, financiera y económica de la implementación de una planta de producción de una mezcla de harina de bagazo cervecero y de trigo en Uruguay. El desarrollo de este proyecto es relevante debido al creciente interés de la población por una alimentación saludable, además de la gran cantidad de residuos cerveceros que se producen en el país, especialmente el bagazo, que representa un potencial contaminante para el medio ambiente. La planta estará ubicada en Camino Melilla, Montevideo, lugar estratégico por la cercanía con FNC Montevideo quien será el mayor proveedor de materia prima. Para obtener la harina de bagazo, primero se realiza una etapa de secado utilizando un secador a vacío, que reduce la humedad del bagazo a aproximadamente un 12%. Luego, se lleva a cabo una etapa de molienda mediante un molino de martillo. Finalmente, se realiza una mezcla con un 20% harina de bagazo y un 80 % de harina de trigo, esta última obtenida a granel de un molino ubicado en San José. En lo que respecta a los residuos generados durante el proceso, la mayoría serán de naturaleza orgánica y se destinarán a la venta o se regalarán para su uso como alimento animal. En cuanto a las emisiones líquidas, se someterán a un tratamiento adecuado antes de ser vertidas en colectores.