Elaboración de arroz Parboiled

Abstract

El proyecto de ParboilING trata sobre el estudio de viabilidad para la instalación de una planta de parbolizado de arroz de la variedad INIA Merín en el Uruguay con fines de exportación. El arroz parbolizado es un alimento elaborado a partir de los granos de arroz con cáscara (arroz paddy) que al ser modificado a través de una serie de procesos hidrotérmicos, presenta cualidades nutritivas superiores debido a su mayor concentración de nutrientes respecto al arroz blanco tradicional. El proceso de parbolizado consta de una serie de etapas de limpieza que permiten acondicionar el arroz paddy para ser luego sometido a una etapa de remojo de 5 horas a 70ºC. Al salir de esta etapa, el arroz con cáscara es conducido a un autoclave donde es tratado a 103ºC por 20 minutos, lo que le confiere los atributos característicos del arroz parbolizado. Luego el arroz es secado y acondicionado a través de la remoción de su cáscara para ser posteriormente almacenado y distribuido a granel. Cabe destacar que la cáscara de arroz separada durante el acondicionamiento es utilizada como combustible para la generación de calor necesaria para llevar a cabo los diferentes procesos. Con este objetivo, se plantea la posibilidad de instalar una planta de parbolizado de arroz en la localidad de Villa Sara, en el departamento de Treinta y Tres. La misma abarca 1750 m² de superficie y cuenta con capacidad para procesar y almacenar más de 40 mil toneladas de arroz por año, considerando las estimaciones de crecimiento a 10 años del proyecto. En esta planta se llevan a cabo todos los procesos involucrados desde la recepción del arroz paddy, hasta la obtención del arroz parbolizado integral en condiciones adecuadas para su exportación hacia Europa, en contenedores de 25 toneladas a través del puerto de Montevideo. La planta opera las 24 horas del día, de lunes a sábado en turnos de 8 horas. Desde el punto de vista de los requerimientos para su funcionamiento se utilizan, aparte del arroz paddy, unos 349 m3 de agua por día, los cuales son extraídos desde pozos subterráneos y tratados in situ para su posterior uso en el proceso. Además, se estimó el consumo energético en 182,5 KW, incluyendo el consumo de los equipos en planta, así como de las oficinas e iluminación de la caminería del predio. La empresa cuenta con 41 trabajadores en la nómina que se organizan en 4 Departamentos: Administrativo y financiero, RRHH, Comercial y marketing e Industrial. Del total, la planta opera con 35 trabajadores que desempeñan tareas que incluyen la logística, mantenimiento, calidad y producción. El proceso productivo está en gran medida automatizado, lo que permite optimizar el número de operarios que cumplen tareas de traslado de insumos y manipulación de equipos en planta.

Luego de analizar los distintos factores comerciales y financieros se fijó el precio FOB por tonelada del arroz parbolizado integral en U$S 505. Para llegar a esta cifra fueron considerados los diferentes costos asociados a la ejecución de este proyecto, así como los precios de venta de los principales competidores a nivel nacional. En estas condiciones se tiene un precio FOB sumamente competitivo para el mercado europeo. Para llevar a cabo la ejecución de este proyecto industrial, se estima necesaria una inversión inicial de 19 millones de dólares que puede ser afrontada con capital propio o a través de un préstamo. En el caso de la inversión con capital propio, se tienen un VAN superior a los 7 millones de dólares y un TIR de 18%. Además el período de repago se estima en 4,7 años, con un retorno de la inversión de 1,40 dólares por dólar invertido. Para la inversión con capital mixto, se considera un préstamo de 11,7 millones de dólares que representa el 70% de las inversiones amortizables y un 50% de las inversiones no amortizables, con una tasa de interés del 4,49%. En este caso, el análisis de la inversión arroja un valor de VAN superior a los 11 millones de dólares, con un TIR de 36%. A su vez, el período de repago se estima en 2,5 años, con un retorno de 3,02 dólares por dólar invertido. En estas condiciones, el proyecto resulta tener una rentabilidad considerable para ambas alternativas de inversión. La opción de capital mixto ofrece mejores resultados en general, con un TIR sensiblemente superior, así como un período de repago de casi la mitad respecto a la inversión con capital propio.