Título:
Aplicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partír de subproductos de la industria láctea
Otros títulos:
Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Miraballes Reynoso, Marcelo
Tutor:
Gámbaro, Adriana
Tipo de documento:
Tesis de maestría
Editor:
Palabras clave:
Descriptores:
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
SUERO LACTEO
EVALUACION SENSORIAL
SUERO LACTEO
EVALUACION SENSORIAL
Año de publicación:
2018
Contenido:
Resumen:
Uno de los principales problemas de gestión ambiental de las pequeñas y medianas industrias lácteas, es el destino de los subproductos generados por su actividad industrial, como el suero lácteo. A causa de esto, en las últimas décadas ha aumentado el interés en el aprovechamiento de dicho subproducto (Ganju Gogate, 2017). El suero lácteo es definido como la sustancia líquida obtenida por separación del coágulo de leche en la elaboración de queso luego de que la caseína es precipitada (Foegeding Luck, 2002). Existen dos tipos de suero lácteo dependiendo de la metodología utilizada en la elaboración de queso a la hora de la coagulación. El denominado dulce, basado en la acción de la enzima renina a pH 6,5 y el llamado ácido, resultante del proceso de fermentación o adición de ácidos orgánicos o minerales para coagular la caseína, como sucede por ejemplo en la elaboración de quesos frescos
Descripción:
Editorial:
Udelar. FQ
EN:
Financiadores:
Citación:
Miraballes Reynoso, M. Aplicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partír de subproductos de la industria láctea [en línea] Tesis de maestría. Montevideo : Udelar. FQ, 2018.
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
https://hdl.handle.net/20.500.12008/32072
ISBN:
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Magíster en Química
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0)
Cobertura geográfica:
Cobertura temporal:
metadata.dc.relation.IsVersionOf:
Clasificación:
Es versión de:
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