| Metadato | Etiqueta | Valor | Idioma |
|---|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Tutor | Gámbaro, Adriana | es |
| dc.contributor.author | Autor | Miraballes Reynoso, Marcelo | es |
| dc.date.accessioned | Fecha ingreso | 2022-06-15T13:34:12Z | - |
| dc.date.available | Fecha disponible | 2022-06-15T13:34:12Z | - |
| dc.date.issued | Año de publicación | 2018 | es |
| dc.date.submitted | Fecha de subida | 20220615 | es |
| dc.description.abstract | Resumen | Uno de los principales problemas de gestión ambiental de las pequeñas y medianas industrias lácteas, es el destino de los subproductos generados por su actividad industrial, como el suero lácteo. A causa de esto, en las últimas décadas ha aumentado el interés en el aprovechamiento de dicho subproducto (Ganju Gogate, 2017). El suero lácteo es definido como la sustancia líquida obtenida por separación del coágulo de leche en la elaboración de queso luego de que la caseína es precipitada (Foegeding Luck, 2002). Existen dos tipos de suero lácteo dependiendo de la metodología utilizada en la elaboración de queso a la hora de la coagulación. El denominado dulce, basado en la acción de la enzima renina a pH 6,5 y el llamado ácido, resultante del proceso de fermentación o adición de ácidos orgánicos o minerales para coagular la caseína, como sucede por ejemplo en la elaboración de quesos frescos | es |
| dc.format.mimetype | Formato | application/pdf | es |
| dc.identifier.citation | Citación | Miraballes Reynoso, M. Aplicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partír de subproductos de la industria láctea [en línea] Tesis de maestría. Montevideo : Udelar. FQ, 2018. | es |
| dc.identifier.uri | URI | https://hdl.handle.net/20.500.12008/32072 | - |
| dc.language.iso | Idioma | es | es |
| dc.publisher | Editorial | Udelar. FQ | es |
| dc.rights | Derechos | Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad De La República. (Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014) | es |
| dc.rights.licence | Licencia | Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0) | es |
| dc.subject.other | Descriptores | CIENCIA DE LOS ALIMENTOS | es |
| dc.subject.other | Descriptores | SUERO LACTEO | es |
| dc.subject.other | Descriptores | EVALUACION SENSORIAL | es |
| dc.title | Título | Aplicación de métodos descriptivos rápidos en el desarrollo de bebidas a partír de subproductos de la industria láctea | es |
| dc.type | Tipo de documento | Tesis de maestría | es |
| thesis.degree.grantor | Facultad o Servicio que otorga el Título | Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química | es |
| thesis.degree.name | Título Obtenido | Magíster en Química | es |
Colecciones:
| Ficheros | Descripción | Tamaño | Formato | ||
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| TM Miraballes Reynoso, Marcelo.pdf | — | 1.8 MB | Adobe PDF |