Título:
Calidad comercial de pulpa de cangrejo sirí (Callinectes sapidus) congelada, proveniente de la pesca artesanal
Otros títulos:
Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Garmendia Roman, Emanuel
Perfecto Massa, Guillermo
Barreto Villanueva, Lucas
Perfecto Massa, Guillermo
Barreto Villanueva, Lucas
Tutor:
Dragonetti, José Pedro
Friss de Kereki, Cristina
Friss de Kereki, Cristina
Tipo de documento:
Tesis de grado
Editor:
Palabras clave:
Descriptores:
PRODUCTOS PESQUEROS
SEGURIDAD DEL ALIMENTO
CALIDAD DEL ALIMENTO
URUGUAY
SEGURIDAD DEL ALIMENTO
CALIDAD DEL ALIMENTO
URUGUAY
Año de publicación:
2017
Contenido:
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad comercial de la pulpa de cangrejo sirí (Callinectes sapidus) congelada, proveniente de la pesca artesanal. Se utilizaron 5 muestras adquiridas en pescaderías de los Departamentos de Maldonado y Rocha, llevando a cabo estudios para determinar su inocuidad y calidad. Se realizó recuento bacteriano total, coliformes totales y fecales, E. coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Vibrio spp. Se determinaron, Bases Nitrogenadas Volátiles Totales, Trimetilamina y Nitrógeno de Trimetilamina. Se evaluó la descomposición mediante luz Ultravioleta (UV) detectando los cambios de tonalidad fluorescente que sufre la pulpa. Como principal parámetro para determinar la calidad se llevó a cabo la búsqueda de cuerpos extraños mediante observación y exposición a luz UV. De las muestras estudiadas, 2 excedieron los límites establecidos por la ICMSF para aerobios mesófilos totales, Staphylococcus aureus y coliformes totales. De un total de 534 cuerpos extraños encontrados, el 81% correspondió a restos de exoesqueleto con un tamaño promedio de 7,6 mm. Debido al elevado número de cuerpos extraños, la calidad del producto es objetable. Se recomienda la implementación de BPM y POES. De acuerdo a los resultados obtenidos, el producto no fue apto para el consumo humano. Si bien la pulpa se considera lista para el consumo, se aconseja realizar una cocción posterior ya que puede representar un riesgo para la salud del consumidor.
Descripción:
Editorial:
Udelar. FV
EN:
Financiadores:
Citación:
Garmendia Roman, E, Perfecto Massa, G y Barreto Villanueva, L. Calidad comercial de pulpa de cangrejo sirí (Callinectes sapidus) congelada, proveniente de la pesca artesanal [en línea] Tesis de grado. Montevideo : Udelar, FV, 2017
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
https://hdl.handle.net/20.500.12008/24964
ISBN:
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Doctor en Ciencias Veterinarias
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)
Cobertura geográfica:
Cobertura temporal:
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