Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12008/24964
MetadatoEtiquetaValorIdioma
dc.contributor.advisor Tutor Dragonetti, José Pedro-
dc.contributor.advisor Tutor Friss de Kereki, Cristina-
dc.contributor.author Autor Garmendia Roman, Emanuel-
dc.contributor.author Autor Perfecto Massa, Guillermo-
dc.contributor.author Autor Barreto Villanueva, Lucas-
dc.contributor.filiacion Filiación Garmendia Roman Emanuel, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria-
dc.contributor.filiacion Filiación Perfecto Massa Guillermo, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria-
dc.contributor.filiacion Filiación Barreto Villanueva Lucas, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria-
dc.date.accessioned Fecha ingreso 2020-08-18T21:52:13Z-
dc.date.available Fecha disponible 2020-08-18T21:52:13Z-
dc.date.issued Año de publicación 2017-
dc.description.abstract Resumen El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad comercial de la pulpa de cangrejo sirí (Callinectes sapidus) congelada, proveniente de la pesca artesanal. Se utilizaron 5 muestras adquiridas en pescaderías de los Departamentos de Maldonado y Rocha, llevando a cabo estudios para determinar su inocuidad y calidad. Se realizó recuento bacteriano total, coliformes totales y fecales, E. coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Vibrio spp. Se determinaron, Bases Nitrogenadas Volátiles Totales, Trimetilamina y Nitrógeno de Trimetilamina. Se evaluó la descomposición mediante luz Ultravioleta (UV) detectando los cambios de tonalidad fluorescente que sufre la pulpa. Como principal parámetro para determinar la calidad se llevó a cabo la búsqueda de cuerpos extraños mediante observación y exposición a luz UV. De las muestras estudiadas, 2 excedieron los límites establecidos por la ICMSF para aerobios mesófilos totales, Staphylococcus aureus y coliformes totales. De un total de 534 cuerpos extraños encontrados, el 81% correspondió a restos de exoesqueleto con un tamaño promedio de 7,6 mm. Debido al elevado número de cuerpos extraños, la calidad del producto es objetable. Se recomienda la implementación de BPM y POES. De acuerdo a los resultados obtenidos, el producto no fue apto para el consumo humano. Si bien la pulpa se considera lista para el consumo, se aconseja realizar una cocción posterior ya que puede representar un riesgo para la salud del consumidor.es
dc.format.extent Extensión 45 hes
dc.format.mimetype Formato application/pdfes
dc.identifier.citation Citación Garmendia Roman, E, Perfecto Massa, G y Barreto Villanueva, L. Calidad comercial de pulpa de cangrejo sirí (Callinectes sapidus) congelada, proveniente de la pesca artesanal [en línea] Tesis de grado. Montevideo : Udelar, FV, 2017es
dc.identifier.uri URI https://hdl.handle.net/20.500.12008/24964-
dc.language.iso Idioma eses
dc.publisher Editorial Udelar. FVes
dc.rights Derechos Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014)es
dc.rights.licence Licencia Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)es
dc.subject.other Descriptores PRODUCTOS PESQUEROSes
dc.subject.other Descriptores SEGURIDAD DEL ALIMENTOes
dc.subject.other Descriptores CALIDAD DEL ALIMENTOes
dc.subject.other Descriptores URUGUAYes
dc.title Título Calidad comercial de pulpa de cangrejo sirí (Callinectes sapidus) congelada, proveniente de la pesca artesanales
dc.type Tipo de documento Tesis de gradoes
thesis.degree.grantor Facultad o Servicio que otorga el Título Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinariaes
thesis.degree.name Título Obtenido Doctor en Ciencias Veterinariases

Colecciones:

Tesis de grado
FicherosDescripciónTamañoFormato
FV-33028.pdf — 1.24 MB Adobe PDF
Atrás