https://hdl.handle.net/20.500.12008/38323 2026-08-14T21:32:51Z https://hdl.handle.net/20.500.12008/56364 Title: Desarrollo de una bebida fermentada a base de zarzamora Authors: Núñez Mendoza, Carolina Abstract: La zarzamora (Rubus spp.) es una fruta con alto contenido de azúcares, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, lo que la convierte en un recurso atractivo para la elaboración de bebidas fermentadas. En este estudio se evaluó la fermentación de mosto de zarzamora con tres especies de levaduras: Saccharomyces cerevisiae (SC), Lachancea thermotolerans (LT) y Hanseniaspora vineae (HV), comparando parámetros fisicoquímicos, capacidad antioxidante y atributos sensoriales. El mosto inicial presentó condiciones favorables para la fermentación (pH 3.10; 9 °Brix; 10.48 g/L de de H2SO4 de acidez total y 262.52 mg/L YAN). En valores absolutos la fermentación realizada con SC alcanzó la mayor producción de etanol, mientras que LT mostró valores intermedios y HV produjo las menores concentraciones de etanol, aunque aportó mayor diversidad aromática. El contenido de polifenoles varió entre 2.11 y 3.61 mg GAE/mL, siendo mayor en los fermentos con HV y SC, y significativamente menor en las fermentaciones con LT. La capacidad antioxidante (ABTS) se encontró dentro de lo esperado para bebidas de frutas. Sensorialmente, HV se destacó por su intenso color rojo, mayor cantidad de aromas florales y frutales, SC mostró perfiles equilibrados, pero con algunas menciones negativas, mientras que LT presentó fermentaciones microbiológicamente estables debido a su pH bajo aunque menos expresivas. En conclusión, la cepa de levadura empleada influye significativamente en la calidad de los fermentados de zarzamora. SC garantiza fermentaciones completas, HV potencia la complejidad aromática y fenólica, y LT aporta estabilidad microbiológica, lo que evidencia el potencial de esta fruta para el desarrollo de bebidas diferenciadas con valor agregado. 2025-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12008/55986 Title: Evaluación de estrategias para la determinación del contenido de carbono en Gas Oil 50-S mediante analizador elemental Flash Smart, como contribución al cálculo de la huella de carbono Authors: Inthamoussu De León, Lucía Abstract: 1 – Introducción -- 2 – Refinación de Crudo -- 3 – Impacto ambiental - Cálculo de la huella de carbono -- 4 – Análisis Elemental -- 5 – Análisis Elemental- Relación con la huella de carbono -- 6 – Objetivos -- 6.1 Objetivo general: -- 6.2 Objetivos específicos: -- 7 – Ensayo 1- Evaluación de pérdida de masa en función del tipo de cápsula y material adsorbente -- 7.1 Tipos de cápsulas -- 7.2 Tipos de materiales adsorbentes y soportes sólidos inertes -- 7.3 Materiales y métodos -- 7.4 Procedimiento: -- 7.5 Resultados experimentales obtenidos: -- 7.6 Análisis de facilidad de manipulación y costos -- 8 – Ensayo 2- Evaluación comparativa de cápsulas y materiales adsorbentes en el desempeño analítico -- 8.1 Equipos y Materiales -- 8.2 Procedimiento: -- 8.3 Resultados experimentales obtenidos: -- 9 – Ensayo 3- Determinación del contenido de carbono en muestras de Gas Oil 50-S mediante las estrategias analizadas -- 9.1 Equipos y Materiales -- 9.2 Procedimiento: -- 9.3 Resultados experimentales obtenidos: -- 10 – Ensayo 4- Determinación del contenido de carbono en muestra de Gas Oil 50-s- Sistematización en armado de cápsulas -- 10.1 Equipos y Materiales -- 10.2 Procedimiento: -- 10.3 Resultados experimentales obtenidos: -- 11 – Estimación de la huella de carbono -- 12 – Conclusiones -- 13 – Bibliografía -- 14 – Anexo- Cálculos 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12008/53940 Title: Evaluación fisicoquímica y biológica in vitro de radiotrazadores derivados de defensinas vegetales para imagenología en infecciones ocultas y cáncer de mama Authors: Morais Conti, Micaela Abstract: 1.Introducción -- 2.Objetivos -- 3.Parte experimental -- 3.1. Materiales -- 3.2.Métodos -- 3.2.1.Síntesis de [18F]AlF-NOTA-K-EcgDf1(10) -- 3.2.2.Síntesis de [99mTc]Tc-HYNIC-EcgDf1(10) -- 3.2.3.Caracterización fisicoquímica de los complejos -- 3.2.3.1.Estabilidad en medio de reacción -- 3.2.3.2.Estabilidad en plasma -- 3.2.3.3.Lipofilicidad -- 3.2.3.4.Unión a proteínas plasmáticas -- 3.2.4. Evaluación biológica in vitro de los complejos -- 3.2.4.1.Ensayo de unión e internalización -- 3.2.4.2.Ensayo de competencia -- 4.Resultados y discusión -- 4.1.Síntesis de los complejos de 18F y 99mTc -- 4.1.1.Síntesis de [18F]AlF-NOTA-K-EcgDf1(10) -- 4.1.2.Síntesis de [99mTc]Tc-HYNIC-EcgDf1(10) -- 4.2.Caracterización fisicoquímica de los complejos -- 4.2.1.Estabilidad en medio de reacción -- 4.2.2.Estabilidad en plasma -- 4.2.3. Lipofilicidad -- 4.2.4.Unión a proteínas plasmáticas -- 4.3. Evaluación biológica in vitro -- 4.3.1.Ensayo de unión e internalización -- 4.3.1.1.Unión e internalización del complejo [18F]AlF-NOTA-K-EcgDf1(10) -- 4.3.1.2.Unión e internalización del complejo [99mTc]Tc-HYNIC-EcgDf1(10) -- 4.3.2.Ensayo de competencia -- 4.3.2.1.Ensayo de competencia del complejo [18F]AlF-NOTA-K-EcgDf1(10) -- 4.3.2.2.Ensayo de competencia del complejo [99mTc]Tc-HYNIC-EcgDf1(10) -- 5.Conclusiones y perspectivas futuras -- 6.Bibliografía 2025-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12008/53920 Title: Determinación de azufre volátil total : validación de método de ensayo por comparación de dos técnicas de análisis Authors: Álvarez Pereira, Mariana Abstract: El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el contenido de azufre volátil total en muestras de propano y Supergas mediante dos metodologías analíticas: fluorescencia ultravioleta (UV), empleada como método de referencia según la norma ASTM D6667-21, y cromatografía de gases con detección por quimioluminiscencia (GC-SCD), como técnica alternativa, conforme a la norma ASTM D5504-20. Para la implementación del método de referencia se adaptó un sistema de inyección de gases al analizador elemental Antek MultiTek, originalmente diseñado para muestras líquidas. Posteriormente, se llevó a cabo la validación del método de acuerdo con la Guía Eurachem (3.ª edición), evaluando las principales cifras de mérito (linealidad, precisión, límites de detección y cuantificación, robustez y veracidad). Finalmente, se comparó el desempeño de ambas técnicas a muestras de propano, butano y Supergas, con el fin de establecer su aplicabilidad en el control de calidad de los combustibles gaseosos. Los resultados demostraron que el método de fluorescencia UV presentó una excelente linealidad en el rango de trabajo y una precisión de repetibilidad adecuada. Sin embargo, no cumplió con los criterios de veracidad, por lo que los resultados obtenidos no fueron comparables con los de la técnica GC-SCD. A pesar de esta limitación, el estudio permitió identificar fortalezas y restricciones del método de fluorescencia UV y sentó las bases para futuros ajustes en su implementación. 2025-01-01T00:00:00Z