Contenido de minerales traza, bioaccesibilidad in vitro y contaminantes en la carne de novillos Aberdeen Angus alimentados a pastura versus feedlot

Felice Cardozo, Ángela Cristina

Metadato	Etiqueta	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Tutor	Cabrera Bascardal, María Cristina	-
dc.contributor.author	Autor	Felice Cardozo, Ángela Cristina	-
dc.contributor.filiacion	Filiación	Felice Cardozo Ángela Cristina	-
dc.date.accessioned	Fecha ingreso	2024-07-23T12:58:56Z	-
dc.date.available	Fecha disponible	2024-07-23T12:58:56Z	-
dc.date.issued	Año de publicación	2018	-
dc.description.abstract	Resumen	En este trabajo se estudió el contenido de minerales traza y su bioaccesibilidad in vitro, la dinámica del hierro hemínico/no hemínico y la presencia de metales contaminantes, en la carne de novillos Aberdeen Angus, proveniente de dos sistemas de producción prevalentes en el Uruguay, pastoril a cielo abierto y feedlot, con una alimentación a base de concentrado y encierro (cuota 481) y su variación con el proceso de maduración. Se cuantificó el contenido de Fe total, hierro hemínico y hierro no hemínico en los músculos Longissimus dorsi y Psoas major, frescos y madurados a 14 y 30 días post mortem. Se determinó la bioaccesibilidad in vitro, a través de un protocolo de digestión y absorción simulada del Fe, Zn y Cu, en ambos músculos frescos y madurados a 14 y 30 días post mortem. Se cuantificó el contenido de metales contaminantes Cd, Pb y Hg en la carne de ambos músculos al estado fresco. No hubo un efecto marcado de la dieta para el contenido de Fe, Fe heme, Fe no heme, Cu y Zn, cuando se consideraron todos los factores (dieta, músculo y maduración). Sí aparece un efecto músculo muy marcado para PM el cual contiene más Fe y Fe heme y menos Fe no heme, mientras que el LD contiene menos Fe total y Fe heme y más Fe no heme. En cuanto a los diferentes tiempos de maduración, se detectó un efecto marcado de la maduración, siendo lo más destacable que la maduración disminuye el Fe heme en carne de pastura y no en carne de feedlot. La maduración aumenta el nivel de Cu y baja el nivel de Zn, principalmente en LD. Los valores de bioaccesibilidad de Fe, Cu y Zn se presentaron distintos entre los diferentes músculos y tempos de maduración, no habiendo efecto significativo de la dieta, excepto cuando se consideró cada músculo por separado. Se encontraron muy bajos niveles de metales contaminantes, tanto en carne de pastura como de feedlot, pero serían necesarios más estudios para poder concluir.	es
dc.format.extent	Extensión	51 h.	es
dc.format.mimetype	Formato	application/pdf	es
dc.identifier.citation	Citación	Felice Cardozo, Á. Contenido de minerales traza, bioaccesibilidad in vitro y contaminantes en la carne de novillos Aberdeen Angus alimentados a pastura versus feedlot [en línea] Tesis de maestría. Montevideo : Udelar - FC. 2018	es
dc.identifier.uri	URI	https://hdl.handle.net/20.500.12008/44861	-
dc.language.iso	Idioma	es	es
dc.publisher	Editorial	Udelar. FC.	es
dc.rights	Derechos	Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014)	es
dc.rights.licence	Licencia	Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)	es
dc.subject.other	Descriptores	METALES	es
dc.subject.other	Descriptores	PASTURAS	es
dc.subject.other	Descriptores	CARNE BOVINA	es
dc.subject.other	Descriptores	MINERALES TRAZA	es
dc.subject.other	Descriptores	BIOACCESIBILIDAD IN VITRO	es
dc.subject.other	Descriptores	FEEDLOT	es
dc.title	Título	Contenido de minerales traza, bioaccesibilidad in vitro y contaminantes en la carne de novillos Aberdeen Angus alimentados a pastura versus feedlot	es
dc.type	Tipo de documento	Tesis de maestría	es
thesis.degree.grantor	Facultad o Servicio que otorga el Título	Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Ciencias.	es
thesis.degree.name	Título Obtenido	Magíster en Ciencias Nutricionales	es

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Tesis de posgrado

Ficheros	Descripción	Tamaño	Formato
uy24-21192.pdf	—	625.53 KB	Adobe PDF

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