Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12008/25110
MetadatoEtiquetaValorIdioma
dc.contributor.advisor Tutor López, Cristina-
dc.contributor.advisor Tutor Aldrovandi, Ariel-
dc.contributor.author Autor Botasini Pettirossi, Sabina-
dc.contributor.author Autor Taruselli Colombo, Janio-
dc.contributor.filiacion Filiación Botasini Pettirossi Sabina, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria-
dc.contributor.filiacion Filiación Taruselli Colombo Janio, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria-
dc.date.accessioned Fecha ingreso 2020-08-28T16:10:06Z-
dc.date.available Fecha disponible 2020-08-28T16:10:06Z-
dc.date.issued Año de publicación 2018-
dc.description.abstract Resumen Los hábitos de consumo han cambiado en los últimos años en la población uruguaya. Donde se ha incrementado el consumo de comidas rápidas, por un lado, y el consumo total de carne per cápita (99.1 kg/hab./año) por otro, siendo la carne picada la que lidera en todas las canastas del país. Utilizando como materia prima la carne picada, es de donde se conoce como plato tradicional a la hamburguesa, donde ésta ha pasado de ser un plato simple a un plato más elaborado. Emprendedores gastronómicos han convertido a este tipo de comidas en opciones gourmet y apostando a la fabricación casera de la hamburguesa, las cuales experimentan un crecimiento exponencial gracias a la popularidad que tomó este plato. La construcción de una planta elaboradora de hamburguesas debe cumplir con determinados requisitos normativos nacionales para poder ser habilitado para su posterior funcionamiento. Para el diseño de la misma cabe mencionar el trabajo multidisciplinario que conlleva para conseguir un abordaje completo y una solución integral. La importancia que cumple el veterinario de participar en el diseño de la planta y posterior procedimiento de producción es para garantizar la inocuidad y calidad del alimento. En Uruguay existe el Decreto Nro. 369/983 el cual regula la elaboración de carne y productos cárnicos, desde el recibo y control de los animales hasta su comercialización. Donde además presenta disposiciones generales para la realización de un anteproyecto como lo son los requisitos constructivos e higiénico-sanitarios. Al momento de realizar un anteproyecto no solo se tiene en cuenta dicho Decreto, sino que también existen otras normas referentes al manejo de residuos, normas Departamentales, etc.es
dc.format.extent Extensión 42 hes
dc.format.mimetype Formato application/pdfes
dc.identifier.citation Citación Botasini Pettirossi, S y Taruselli Colombo, J. Anteproyecto para la construcción de una fábrica de hamburguesas [en línea] Tesis de grado 2018es
dc.identifier.uri URI https://hdl.handle.net/20.500.12008/25110-
dc.language.iso Idioma eses
dc.publisher Editorial Udelar. FVes
dc.rights Derechos Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014)es
dc.rights.licence Licencia Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)es
dc.subject.other Descriptores INDUSTRIA CARNICAes
dc.subject.other Descriptores HAMBURGUESASes
dc.subject.other Descriptores PROYECTOSes
dc.subject.other Descriptores URUGUAYes
dc.title Título Anteproyecto para la construcción de una fábrica de hamburguesases
dc.type Tipo de documento Tesis de gradoes
thesis.degree.grantor Facultad o Servicio que otorga el Título Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinariaes
thesis.degree.name Título Obtenido Doctor en Ciencias Veterinariases

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