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Título:

Hanseniaspora vineae : screening de cepas para su potencial uso en la panificación

Otros títulos:

Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Acevedo Baranda, Leandro

Tutor:

Carrau, Francisco
Martín Russo, Valentina

Tipo de documento:

Tesis de grado

Editor:

Palabras clave:

Fermentación
Vinos
Hanseniaspora vineae
Levaduras

Descriptores:

Año de publicación:

2024

Contenido:

1. Introducción -- 2. Antecedentes -- 3. Objetivos -- 1. Objetivo general -- 2. Objetivos específicos -- 4. Metodología de trabajo -- Levaduras utilizadas -- Screening de capacidad de leudado -- Medición de Compuestos Volátiles en masa fermentada -- Medición de Compuestos Orgánicos Volátiles en panes fermentados -- Elaboración de panes y análisis sensorial -- Elaboración en panetera y Análisis Descriptivo Cualitativo (QDA) -- Elaboración en panetera y test de preferencia -- Elaboración estandarizada y test de preferencia -- Elaboración de panes en Laboratorio de Cereales - FQ y test triangular -- Resultados y discusión -- Screening de capacidad de leudado -- Medición de Compuestos Volátiles -- Pruebas sensoriales de los panes realizados -- Análisis descriptivo cualitativo (QDA) -- Comparación pareada - INIA - 19/4/24 -- Comparación pareada - Sommelier FQ – 9/5/24 -- Test triangular - Sommelier FQ - 13/6/24 -- Conclusiones -- Bibliografía – Anexo -- Anexo 1 - Boleta de evaluación pan – QDA -- Anexo 2 - Boleta evaluación pan - Comparación Pareada con Sommelier FQ -- Anexo 3 - Método de elaboración de panes estandarizados – INIA -- Anexo 4 - Boleta evaluación pan - Comparación Pareada INIA -- Anexo 5 - Tablas para establecer diferencia significativa en comparación pareada y test triangular -- Anexo 6 – Boleta evaluación pan – Prueba triangular

Resumen:

Descripción:

Editorial:

Udelar. FQ

EN:

Financiadores:

Citación:

Acevedo Baranda, L. Hanseniaspora vineae : screening de cepas para su potencial uso en la panificación [en línea]. Tesis de grado. Montevideo : Udelar. FQ, 2024.

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

https://hdl.handle.net/20.500.12008/48744

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Título Obtenido:

Licenciado en Química

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química

Licencia:

Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)

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Clasificación:

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Colecciones:

Tesis de grado
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