Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12008/42187

Título:

Evaluación instrumental y sensorial de jamón de cerdo y cordero (paleta y pierna), fresco y envasado al vacío

Otros títulos:

Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Ortega Bazzano, Gabriel Bernardo

Tutor:

Ballesteros, Fernando

Tipo de documento:

Tesis de grado

Editor:

Palabras clave:

Jamón cocido
Cordero
Raza Corriedale

Descriptores:

PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
JAMON
CARNE DE CORDERO
CARNE DE CERDO

Año de publicación:

2023

Contenido:

Resumen:

Se realizó una comparación entre productos elaborados a partir de carne de cordero y de cerdo. Se utilizó para ello jamón y paleta de cordero. Analizados sensorialmente en dos lugares, LATU y EEMAC, los resultados obtenidos demuestran la posibilidad técnica de estas elaboraciones. En cuanto a la aceptabilidad, los valores alcanzados fueron relativamente buenos (7,61 vs. 6,91 vs. 6,35) para jamón de cerdo cocido, jamón de cordero cocido y paleta de cordero cocido respectivamente. Los rendimientos comerciales estuvieron dentro de los parámetros esperados. Con respecto al color, los productos elaborados con carne de cordero fueron menos luminosos (L* 56,4 vs. 47,8) comparados con los de jamón de cerdo. La coordenada a* (12,6 vs.7 15,3) fue mayor en los productos elaborados con carne de cordero. La dureza encontrada en ambos jamones fue muy baja (0,96 de jamón de cerdo vs. 1,24 jamón de cordero).

Descripción:

Editorial:

Udelar. FA

EN:

Financiadores:

Citación:

Ortega Bazzano, G. Evaluación instrumental y sensorial de jamón de cerdo y cordero (paleta y pierna), fresco y envasado al vacío [en línea] Tesis de grado. Montevideo : Udelar. FA, 2023

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

https://hdl.handle.net/20.500.12008/42187

ISBN:

e-ISBN:

ISSN:

ISMN:

Otros identificadores:

Título Obtenido:

Ingeniero Agrónomo

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Agronomía

Licencia:

Atribución/Reconocimiento-NoComercial-SinDerivados 4.0 Internacional

Cobertura geográfica:

Uruguay, Montevideo; Paysandú

Cobertura temporal:

2007

metadata.dc.relation.IsVersionOf:

Clasificación:

Es versión de:

Colecciones:

Tesis de Grado y Trabajos Finales de Grado
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