| Metadato | Etiqueta | Valor | Idioma |
|---|---|---|---|
| dc.contributor.author | Autor | Listur, María Belén | - |
| dc.contributor.author | Autor | Martín, Valentina | - |
| dc.contributor.author | Autor | Medina, Karina | - |
| dc.contributor.author | Autor | Carrau, Francisco | - |
| dc.contributor.author | Autor | Boido, Eduardo | - |
| dc.contributor.author | Autor | Dellacassa, Eduardo | - |
| dc.contributor.author | Autor | Fariña, Laura | - |
| dc.contributor.filiacion | Filiación | Listur María Belén, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones | - |
| dc.contributor.filiacion | Filiación | Martín Valentina, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones | - |
| dc.contributor.filiacion | Filiación | Medina Karina, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones | - |
| dc.contributor.filiacion | Filiación | Carrau Francisco, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones | - |
| dc.contributor.filiacion | Filiación | Boido Eduardo, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones | - |
| dc.contributor.filiacion | Filiación | Dellacassa Eduardo, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Laboratorio de Biotecnología de Aromas | - |
| dc.contributor.filiacion | Filiación | Fariña Laura, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones; Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Química. Laboratorio de Biotecnología de Aromas | - |
| dc.date.accessioned | Fecha ingreso | 2025-12-12T13:45:32Z | - |
| dc.date.available | Fecha disponible | 2025-12-12T13:45:32Z | - |
| dc.date.issued | Año de publicación | 2025 | - |
| dc.description.abstract | Resumen | In this study, we investigated the impact of two native strains of Starmerella bacillaris, used both in pure culture and in a co-inoculation with Saccharomyces cerevisiae, on the volatile profile of a chemically defined fermented model must. The focus of this study was the production of monoterpenes and sesquiterpenes and their potential sensory contributions. Geraniol and linalool were detected in all fermentations with Starmerella bacillaris, in ranges of 26.7–43.9 μg/L and 34.3–41.3 μg/L, respectively, independent of the inoculation strategy used. Both strains produced concentrations above their respective odour thresholds of 20 μg/L and 25.5 μg/L. Odour activity value (OAV) analysis confirmed that fermentations with Starmerella bacillaris, particularly under co-inoculation conditions, generated the highest OAVs for these monoterpenes. Citronellol was only detected in mixed fermentations, while nerolidol and farnesol isomers were produced in variable amounts, depending on the strain and inoculation strategy, at concentrations below the odour threshold. These findings demonstrate the ability of Starmerella bacillaris to facilitate de novo biosynthesis of linalool, geraniol, and sesquiterpenes during alcoholic fermentation—in the case of linalool and geraniol, at concentrations exceeding their respective odour thresholds—highlighting the biotechnological potential of these native strains to enhance aroma in wines, particularly those made from neutral grape varieties. | es |
| dc.format.extent | Extensión | 13 p. | es |
| dc.format.mimetype | Formato | application/pdf | es |
| dc.identifier.citation | Citación | Listur, M., Martín, V., Medina, K. y otros. "A novel approach for enhancing the terpenoid content in wine using Starmerella bacillaris". Fermentation [en línea] v. 11, n°9, 2025. -- e496. 13 p. | es |
| dc.identifier.doi | DOI | 10.3390/fermentation11090496 | - |
| dc.identifier.uri | URI | https://hdl.handle.net/20.500.12008/52960 | - |
| dc.language.iso | Idioma | en | es |
| dc.publisher | Editorial | MDPI | es |
| dc.relation.isformatof | Está en formato: | es | |
| dc.relation.ispartof | EN | Fermentation, v. 11, n°9, 2025. -- e496 | es |
| dc.rights | Derechos | Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014) | es |
| dc.rights.licence | Licencia | Licencia Creative Commons Atribución (CC - By 4.0) | es |
| dc.subject | Palabras clave | Starmerella bacillaris | es |
| dc.subject | Palabras clave | Saccharomyces cerevisiae | es |
| dc.subject | Palabras clave | Vinos | es |
| dc.subject | Palabras clave | Metabolitos secundarios | es |
| dc.subject | Palabras clave | Fermentación | es |
| dc.subject | Palabras clave | Fermentación alcohólica | es |
| dc.subject | Palabras clave | Vino tannat | es |
| dc.subject | Palabras clave | Aromas | es |
| dc.subject | Palabras clave | Esquiterpenoides | es |
| dc.subject | Palabras clave | Monoterpenoides | es |
| dc.title | Título | A novel approach for enhancing the terpenoid content in wine using Starmerella bacillaris | es |
| dc.type | Tipo de documento | Artículo | es |
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| Ficheros | Descripción | Tamaño | Formato | ||
|---|---|---|---|---|---|
| A Novel Approach.pdf | — | 513.45 KB | Adobe PDF |