Título:
Efecto de la clarificación con proteínas vegetales sobre las características de vinos tintos de la variedad Tannat
Otros títulos:
Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Machiavello Pérez, Manuel
Tutor:
González Neves, Gustavo
Tipo de documento:
Tesis de grado
Editor:
Palabras clave:
Tannat
Clarificación
Antocianos
Taninos
Vino
Clarificación
Antocianos
Taninos
Vino
Descriptores:
VINO TINTO
ANTOCIANINAS
ANTOCIANINAS
Año de publicación:
2019
Contenido:
Resumen:
En el ensayo se comparó la acción de tres tratamientos de clarificación por coadyuvantes enológicos comerciales en un vino tinto joven de la variedad Tannat. Los tratamientos fueron Clarificante 1, compuesto a base de proteínas vegetales extraídas de papa, Clarificante 2, asociación de PVPP, proteína vegetal y bentonita y tratamiento T. El ensayo tuvo un diseño completamente al azar con tres repeticiones por tratamiento. Se determinó composición básica del vino base al comienzo del ensayo y de todas las repeticiones de los tratamientos al finalizar el ensayo. Adicionalmente, fueron evaluados los parámetros enológicos contenido alcohólico, acidez total, pH, anhídrido sulfuroso total y libre y acidez volátil, la composición fenólica mediante los índices espectofotométricos clásicos y los parámetros cromáticos a través de los índices enológicos tradicionales y los parámetros del sistema CIELAB. Los vinos resultantes se evaluaron sensorialmente bajo formato de análisis sensorial descriptivo cuantitativo. Los resultados mostraron que el Clarificante 2 redujo de manera significativa los contenidos de antocianos y catequinas. Por su parte, el Clarificante 1 no presentó efectos significativos sobre antocianos y catequinas. Adicionalmente, las concentraciones de proantocianidinas no resultaron modificadas por alguno de los tratamientos. A su vez, las diferencias resultantes en intensidad colorante y tonalidad entre tratamientos no supusieron relevancia enológica. Finalmente, el análisis sensorial únicamente arrojó diferencias para el caracter aromas vegetales. Los C1 fueron percibidos como menos “vegetales”.
Descripción:
Editorial:
Udelar. FA
EN:
Financiadores:
Citación:
Machiavello Pérez, M. Efecto de la clarificación con proteínas vegetales sobre las características de vinos tintos de la variedad Tannat [en línea] Tesis de grado. Montevideo : Udelar. FA, 2019
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
https://hdl.handle.net/20.500.12008/37599
ISBN:
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Ingeniero Agrónomo
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Agronomía
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)
Cobertura geográfica:
Uruguay, Canelones
Cobertura temporal:
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Clasificación:
Es versión de:
Colecciones:
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