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Título:

Diseño de una planta de productos lácteos usando tecnologías alternativas a la pasteurización y separación de grasas

Otros títulos:

Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Pagani, Fernanda
Ardoguein, Inés
Forcella, Nicolás
Riephoff, Danilo
Michelena, Agustín
Bettini, Marcos

Tutor:

Castro, Jorge
Ferro, Santiago

Tipo de documento:

Tesis de grado

Editor:

Palabras clave:

Descriptores:

INDUSTRIA LECHERA
PRODUCTOS LACTEOS
PLANTAS INDUSTRIALES
DESCONTAMINACION
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Año de publicación:

2020

Contenido:

Resumen:

Actualmente en las industrias lácteas, previo a la utilización de la leche como materia prima, la misma debe someterse a un proceso de pasteurización. Este consiste en calentar la leche hasta una temperatura determinada, usualmente 72 C y mantenerla por un tiempo específico. De esta manera se logra disminuir la carga microbiana y destruir posibles patógenos. Sin embargo, este tratamiento provoca efectos adversos como lo son la pérdida de vitaminas, desnaturalización de proteínas y cambios en las características sensoriales, provocando una disminución de la calidad frente a la leche cruda. Como solución a esto, en el presente proyecto se expone el diseño de una industria láctea aplicando métodos no térmicos para la pasteurización, a modo de obtener productos de mayor calidad y que resulten más atractivos para el consumidor final, de acuerdo con las nuevas tendencias hacia productos más naturales y qu conserven las propiedades de origen.

Descripción:

Títulos obtenidos : Fernanda Pagani, Ingeniera de Alimentos; Inés Ardoguein, Ingeniera de Alimentos; Nicolás Forcella, Ingeniero Químico e Ingeniero de Alimentos; Danilo Riephoff, Ingeniero Químico; Agustín Michelena, Ingeniero Químico; Marcos Bettini, Ingeniero Químico.

Editorial:

Udelar.FI

EN:

Financiadores:

Citación:

Pagani, F., Ardoguein, I., Forcella, N., y otros. Diseño de una planta de productos lácteos usando tecnologías alternativas a la pasteurización y separación de grasas [en línea] Tesis de grado. Montevideo : Udelar. FI. IIQ, 2020.

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

https://hdl.handle.net/20.500.12008/24300

ISBN:

e-ISBN:

ISSN:

ISMN:

Otros identificadores:

Título Obtenido:

Ingeniero Químico.
Ingeniero de Alimentos

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Ingeniería

Licencia:

Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)

Cobertura geográfica:

Puntas de Valdéz, Departamento de San José, Uruguay.

Cobertura temporal:

metadata.dc.relation.IsVersionOf:

Clasificación:

Es versión de:

Colecciones:

Tesis de grado
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