Título:
Caracterización nutricional y en compuestos bioactivos de trigo nacional
Otros títulos:
Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Russo Rodríguez, Mónica Estela
Tutor:
Vázquez Peyronel, Daniel
Tipo de documento:
Tesis de maestría
Editor:
Palabras clave:
Trigo
Grano entero
Salud
Nutrición
Concentración
Grano entero
Salud
Nutrición
Concentración
Descriptores:
TRITICUM AESTIVUM
NUTRICION HUMANA
NUTRIENTES
COMPUESTOS BIOACTIVOS
NUTRICION HUMANA
NUTRIENTES
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Año de publicación:
2017
Contenido:
Resumen:
El trigo es uno de los principales rubros agrícolas en Uruguay y el cereal más importante en la alimentación humana. Existen evidencias de una asociación entre el consumo de dietas ricas en granos enteros y la disminución en el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas de alta prevalencia. Las propiedades beneficiosas se atribuyen a una combinación de compuestos presentes en los granos enteros: fibra, minerales, vitaminas y fitoquímicos que proveen sustancias bioactivas. El objetivo de esta investigación fue generar información respecto a la calidad nutricional en proteínas, lípidos, carbohidratos, cenizas, fibra dietética y compuestos bioactivos (selenio, compuestos fenólicos y tocoles) utilizando doce variedades de trigo pan (Triticum aestivum) del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) de ciclos cortos (CC) y ciclos largos (CL), cultivados en Uruguay en cuatro ambientes (dos localidades y dos años). El efecto del genotipo (G) predominó en la variabilidad del contenido de lípidos (69 % CC y 62 % CL), mientras que en fibra dietética el porcentaje aplicable al G fue 48 % en los de CL y 23 % en los de CC. En compuestos bioactivos, el contenido promedio de compuestos fenólicos fue similar en ambos ciclos (442,3 µg/g CC y 438,4 CL) y en el selenio alcanzó casi el doble en los materiales de CL (0,67 mg/kg CC y 1,09 CL). Entre los tocoles, el β-tocotrienol fue el predominante (79,91 moles/ng CC y 17,10 CL). La proporción de los efectos del ambiente (A), el G y la interacción entre estos (GxA) fue variable: en compuestos fenólicos predominó la interacción GxA (59 % CC y 80 % CL); en tocoles, el A (45 % a 73 %); y en selenio no hubo una tendencia clara en ambos ciclos. Se observó una amplia variación en los materiales estudiados con relación a la concentración de los componentes bioactivos y no se evidenció correlación entre su contenido y el peso hectolítrico de los granos, por lo que parecería posible desarrollar cultivares con componentes beneficiosos para la salud sin afectar las propiedades físicas del grano que definen este parámetro.
Descripción:
Tribunal: Cabrera, Cristina; Quincke, Martín; Bove, Isabel
Editorial:
Udelar. FA
EN:
Financiadores:
Citación:
Russo Rodríguez, M. Caracterización nutricional y en compuestos bioactivos de trigo nacional [en línea] Tesis de maestría. Montevideo. Udelar. FA, 2017
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
https://hdl.handle.net/20.500.12008/29291
ISBN:
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Magíster en Ciencias Agrarias, opción Ciencias Vegetales
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Agronomía. Unidad de Posgrados y Educación Permanente
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)
Cobertura geográfica:
Uruguay, Colonia; Río Negro
Cobertura temporal:
2011-2012
metadata.dc.relation.IsVersionOf:
Clasificación:
Es versión de:
Colecciones:
| Ficheros | Descripción | Tamaño | Formato | ||
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| RussoRodríguezMónicaEstela.pdf | — | 1.07 MB | Adobe PDF |