Título:
Leche y productos lácteos : aspectos moleculares y tecnológicos
Otros títulos:
Coordinador:
Lima, Delma de
Reginensi, Stella
Reginensi, Stella
Director:
Compilador:
Autor:
Tutor:
Tipo de documento:
Libro
Editor:
Palabras clave:
Descriptores:
LECHE
LECHE DE CABRA
LECHE DE OVEJA
COMPOSICION DE LA LECHE
INDUSTRIA LECHERA
CALIDAD DE LA LECHE
LECHE DE CABRA
LECHE DE OVEJA
COMPOSICION DE LA LECHE
INDUSTRIA LECHERA
CALIDAD DE LA LECHE
Año de publicación:
2005
Contenido:
Presentacion / Roberto Kremer, Teresita S. Alonso. -- Prólogo / Delma de Lima. -- Fundamentación y propósitos del seminario evolución del sector lácteo en Latinoamérica en los últimos 10 años / Aldo Ibarra. -- Leche ovina en Uruguay. Resultados de composición y parámetros tecnológicos / Roberto Kremer. -- Control integrado de parásitos en caprinos / Oscar Correa Rodríguez. -- Suplementación con soja tratada con calor: efectos sobre producción de sólidos y componentes de leche / Pablo Chilibroste. -- Marcadores moleculares de ADN y su aplicacion en sanidad de rodeos lecheros / Silvia Llambí Dellacasa. -- Nuevas tecnologías en lácteos: altas presiones / Federico M. Harte Balzo. Calidad y deterioro enzimático microbiano en leche y productos lácteos / Stella Reginensi, Juan P. Damián y Jorge Bermúdez. -- Caseínas caprinas y bovinas por técnicas moleculares / Juan Pablo Damián. -- Influencia de la composición de la leche sobre el rendimiento quesero en diferentes razas caprinas / Inés Sacchí Terradas. -- Efecto de la inyección de calcio y agua en relaciones estructurales y funcionales del queso / A. J. Pastorino, N. P. Ricks, C. L. Hansen, D. J. Mcmahon. -- Rol del laboratorio de análisis en el conocimiento de la calidad de la leche como materia prima / Darío J. Hirigoyen. -- Aislamiento e identificación de gérmenes causantes de mastitis subclínica / Ada Apolo. -- Caracterización bioquímica y genética de bacterias ácido lácticas seleccionadas por sus propiedades tecnológicas / Andrea Rodríguez y Stella Reginensi. -- Nutracéuticos: lactoferrinas / Luis Barros. -- Probióticos y prebióticos / Cristina López. -- Composición nutricional de la leche de cabra / Ana Bayce y Mariana Ramón. -- Retos para la investigación en lácteos / Delma de Lima.
Resumen:
El interés por ampliar el conocimiento relativo a la leche como alimento y como materia prima en la transformación tecnológica, justifica la amplia variedad de líneas de investigación relacionadas con esta temática que se abren continuamente en laboratorios de ciencias básicas y aplicadas. El Uruguay tiene una antigua y buen fundada tradición como productor y exportador de leche bovina y sus derivados, siendo el consumo de lácteos uno de los más altos del mundo. Este seminario reúne la experiencia de profesionales e investigadores de trayectoria consolidada en la temática, así como investigadores jóvenes.
Descripción:
Editorial:
Udelar.CSEP
EN:
Área Agraria;
Financiadores:
Citación:
Lima, Delma de, Reginensi, Stella, (coord.). Leche y productos lácteos : aspectos moleculares y tecnológicos [en línea]. Montevideo : Udelar.CSEP, 2005.
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
http://hdl.handle.net/20.500.12008/20255
ISBN:
99747-0-0329-6
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC - By-NC-ND)
Cobertura geográfica:
Uruguay
América Latina
América Latina
Cobertura temporal:
metadata.dc.relation.IsVersionOf:
Clasificación:
Es versión de:
Colecciones:
| Ficheros | Descripción | Tamaño | Formato | ||
|---|---|---|---|---|---|
| FVET_LimaD_2005_LecheYProductosLácteos.PDF | — | 3.22 MB | Adobe PDF |