Título:
Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía
Otros títulos:
Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Fernández, Estela
Acuña, María Jesús
Gigante, Silvia
Pereira, Pablo
Montero, Débora
Acuña, María Jesús
Gigante, Silvia
Pereira, Pablo
Montero, Débora
Tutor:
Tipo de documento:
Libro
Editor:
Palabras clave:
Descriptores:
ADITIVOS ALIMENTARIOS
ALIMENTOS
ALIMENTOS
Año de publicación:
2013
Contenido:
Prólogo. -- Presentación. -- Sección 1, Ingredientes y aditivos alimentarios. -- Carragenina. -- Edulcorantes. --
Colorantes. -- Aromatizantes. -- Fibra. -- Salvado de avena. Inulina. -- Proteínas. -- Sustitución de proteínas de trigo. -- Uso de proteínas vegetales. -- Proteínas pasteurizadas. Sección 2 Metodología de trabajo. -- Sección 3. Preparaciones Modificadas y Fichas Técnicas. -- Postre de fruta. -- Galletitas con canela y manzana. -- Postre lácteo. -- Pasta frola de arroz con dulce. -- Galletitas avena y lino. -- Galletitas de arroz.. Galletita de soja. -- Mousse naranja y chocolate. -- Mousse limón. -- Pan de proteína soja texturizada. -- Pan sin gluten. -- Relleno de proteína soja texturizada. -- Scones con inulina.
Resumen:
Descripción:
Editorial:
Udelar. Escuela de Nutrición
EN:
Financiadores:
Citación:
FERNANDEZ, Estela, ACUÑA, María Jesús, Gigante, Silvia y otros. Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía. Montevideo : Escuela de Nutrición, 2013.
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
http://hdl.handle.net/20.500.12008/9224
ISBN:
978-9974-0-0907-3
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial (CC BY-NC 4.0)
Cobertura geográfica:
Cobertura temporal:
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Clasificación:
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