Título:
Obtención de pulpa de pescado salada estable a temperatura ambiente
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Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Medina Núñez, Silvana Lorena
Tutor:
Dragonetti, José Pedro
Tipo de documento:
Tesis de grado
Editor:
Palabras clave:
Descriptores:
PESCADO SALADO
PROCESAMIENTO DEL PESCADO
DETERIORO
CONSERVACION DEL PESCADO
PROCESAMIENTO DEL PESCADO
DETERIORO
CONSERVACION DEL PESCADO
Año de publicación:
2009
Contenido:
Resumen:
El presente trabajo describe la realización de un proceso de elaboración en el que se aplicó la tecnología de obstáculos a pulpa depescado, con el fin de evaluar su estabilidad a temperatura ambiente e inocuidad. Se empleó para tal fin corvina Micropogonias furnieri y pescadilla de calada Cynoscion guatucupa. El trabajo consistió en 5 ensayos experimentales de procesamiento: en 2 se empleó corvina y en 3 se empleó pescadilla. La pulpa fue sometida a los siguientes tratamientos: salazón, acidificación, reducción de humedad y envasado al vacío. Al finalizar el proceso, los productos fueron evaluados mediante análisis fisicoquímicos (actividad de agua, pH, concentración porcentual de cloruros y humedad). Los cinco lotes obtenidos, fueron almacenados a temperatura ambiente durante 90 días. Durante el período mencionado, se realizaron análisis microbiológicos (aerobios mesófilos totales, coliformes y Escherichia coli, Clostridium sulfito reductores, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes), sensorial y de composición.
Descripción:
Editorial:
UR. FV
EN:
Financiadores:
Citación:
MEDINA NÚÑEZ, S. Obtención de pulpa de pescado salada estable a temperatura ambiente. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2009.
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
http://hdl.handle.net/20.500.12008/19274
ISBN:
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Doctor en Ciencias Veterinarias
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0)
Cobertura geográfica:
Cobertura temporal:
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Clasificación:
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