Título:
Evaluación de la inocuidad alimentaria en el primer eslabón de la cadena de producción de carne, en el Uruguay
Otros títulos:
Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Fernández Fuentes, Federico
Tutor:
Gil, Andrés
Méndez, Ricardo
Méndez, Ricardo
Tipo de documento:
Tesis de maestría
Editor:
Palabras clave:
Descriptores:
ESCHERICHIA COLI
PRODUCCION DE CARNE
SALMONELOSIS
SALMONELLA
ANTIBIOTICOS
RESISTENCIA A MEDICAMENTOS
GANADO DE CARNE
URUGUAY
PREVALENCIA
PRODUCCION DE CARNE
SALMONELOSIS
SALMONELLA
ANTIBIOTICOS
RESISTENCIA A MEDICAMENTOS
GANADO DE CARNE
URUGUAY
PREVALENCIA
Año de publicación:
2006
Contenido:
Resumen:
La preservación de la inocuidad de los alimentos es un problema global de creciente relevancia donde las enfermedades transmitidas por alimentos, ocasionan importantes pérdidas económicas y sociales. Se realizó la primera evaluación en el ámbito de los establecimientos productores de ganado para carne del Uruguay, de forma de identificar si Salmonella spp y E. coli O157:H7 están presentes, cuáll es su prevalencia y cuál es el grado de susceptibilidad a los agentes antimicrobianos de E. coli como bacteria de la flora intestinal. Se realizó un muestreo aleatorio estratificado de establecimientos con novillos próximos a faena, los que estaban en los estratos de: pasturas, engorde a corral y lechería. Se muestrearon 133 establecimientos seleccionándose hasta 50 novillos en cada uno con lo que se totalizaron 6.000 muestras. La proyección, a nivel de población, indica que se puede esperar aislar Salmonella spp. en 5% ± 2% y Escherichia coli O 157:H7 en 0,05% ± 0,05% de los establecimientos. La prevalencia hallada en la población de novillos alcanzó el 0,13% ± 0,07 y 0,008% ± 0,008%, respectivamente. Las bacterias indicadoras mostraron niveles de susceptibilidad mayores al 90%, excepto estreptomicina (80%). Las resistencias múltiples están en el entorno del 30%. Se concluye que Uruguay tiene una ganadería de carne donde la presencia de los agentes estudiados tiene una presencia muy baja y existe una alta susceptibilidad a los agentes antimicrobianos. Estas características deben de llegar al consumidor para que puedan apreciar las ventajas comparativas que la producción de carne que ofrece el Uruguay.
Descripción:
Editorial:
Udelar. FV
EN:
Financiadores:
Citación:
Fernández Fuentes, F. Evaluación de la inocuidad alimentaria en el primer eslabón de la cadena de producción de carne, en el Uruguay [en línea] Tesis de maestría. Montevideo : Udelar. FV, 2006
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
https://hdl.handle.net/20.500.12008/24107
ISBN:
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Magíster en Salud Animal
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)
Cobertura geográfica:
Cobertura temporal:
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Clasificación:
Es versión de:
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