Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12008/46254

Título:

Estudio de la calidad de carne de novillos wagyu puros o cruzas con angus y holando

Otros títulos:

Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Sanguinetti Bentancor, Miguel José
Viñoly Retamar, Joaquín

Tutor:

Ana Carolina, Espasandin
Delpiazzo, Rafael

Tipo de documento:

Trabajo final de grado

Editor:

Palabras clave:

Wagyu
Calidad de carne
Consumidor
Terneza
Aceptabilidad

Descriptores:

GANADO DE CARNE
CONSUMIDORES

Año de publicación:

2023

Contenido:

Resumen:

En este trabajo el objetivo fue caracterizar las variables del consumidor final de animales como Wagyu puro, cruza con Angus, Hereford y Holando. El estudio se basó en 59 animales que fueron faenados en el Frigorífico Casa Blanca (FRICASA) de Paysandú. Para el estudio se hizo primero una lectura de color para registrar características organolépticas luego se realizó análisis de varianza y los datos se analizar mediante el procedimiento estadístico usado el procedimiento MIXED del programa SAS (V9.4). Los resultados determinaron que los animales Wagyu puros fueron los que presentaron mayor terneza y aceptabilidad, lo cual permitió comprobar nuestra hipótesis. También se comprobó que el efecto de la raza en las coordenadas cromáticas fue significativo respecto a la categoría para el valor L* y b* pero para el valor a*, raza y categoría no tuvieron efecto significativo.

Descripción:

Tribunal: Tello, Carlos ; Rogberg, Andrés

Editorial:

Udelar. FA

EN:

Financiadores:

Citación:

Sanguinetti Bentancor, M y Viñoly Retamar, J. Estudio de la calidad de carne de novillos wagyu puros o cruzas con angus y holando [en línea] Trabajo final de grado. Montevideo : Udelar. FA, 2023

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

https://hdl.handle.net/20.500.12008/46254

ISBN:

e-ISBN:

ISSN:

ISMN:

Otros identificadores:

Título Obtenido:

Ingeniero Agrónomo

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Agronomía

Licencia:

Licencia Creative Commons Atribución (CC - By 4.0)

Cobertura geográfica:

Uruguay, Paysandú

Cobertura temporal:

metadata.dc.relation.IsVersionOf:

Clasificación:

Es versión de:

Colecciones:

Tesis de Grado y Trabajos Finales de Grado
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