Título:
Organización y gestión del servicio de alimentación en cuidados críticos pediátricos: estudio en un CTI de referencia nacional.
Otros títulos:
Coordinador:
Director:
Compilador:
Autor:
Massaro, Romina
Pallares, Carolina
Pérez, Joaquín
Pallares, Carolina
Pérez, Joaquín
Tutor:
Rodríguez, Mariela
Tipo de documento:
Trabajo final de especialización
Editor:
Palabras clave:
Gestión de alimentos en servicio de alimentación hospitalaria
Cuidados intensivos pediátricos
Nutrición en paciente crítico pediátrico
Protocolos de prescripción dietética en UCIP
Desperdicio alimentario hospitalario
Cuidados intensivos pediátricos
Nutrición en paciente crítico pediátrico
Protocolos de prescripción dietética en UCIP
Desperdicio alimentario hospitalario
Descriptores:
SALUD
SERVICIOS DE SALUD
GESTION DE SALUD
GESTION DE SERVICIOS DE SALUD
URUGUAY
SERVICIOS DE SALUD
GESTION DE SALUD
GESTION DE SERVICIOS DE SALUD
URUGUAY
Año de publicación:
2025
Contenido:
Resumen:
El trabajo propone mejorar los procesos de adquisición, almacenamiento, distribución y uso de los alimentos en la unidad de cuidados intensivos pediátricos del Centro Hospitalario Pereira Rossell con el objetivo de garantizar la disponibilidad oportuna y optimizar la calidad y la eficiencia de la atención nutricional; para ello realiza un diagnóstico situacional que combina revisión documental de guías y evidencia científica, análisis de la organización interna y recolección de datos empíricos en la unidad, identifica problemas en infraestructura, dotación de personal, comunicación y trazabilidad y diseña un programa de intervención que estandariza el circuito de prescripción y entrega de dietas, organiza un flujo continuo de trabajo, implementa el sistema cinco ese en cocina y depósito, fortalece el lactario y reorganiza la distribución de fórmulas, incorpora listas de verificación y roles de enlace y propone indicadores operativos para monitorear tiempos, temperatura y desperdicio; como resultado presenta un conjunto de medidas operativas aplicables sin grandes inversiones que reduce errores y demoras, disminuye el desperdicio alimentario, mejora la seguridad e inocuidad de los preparados y aumenta la eficiencia logística y la satisfacción del equipo y de las familias, y adapta los principios de la teoría Toyota —eliminación de desperdicios, justo a tiempo, jidoka y mejora continua— para priorizar el flujo, la calidad en la fuente y el empoderamiento del personal, concluyendo que la estandarización de procesos y la mejora de la comunicación entre sectores constituyen la vía más eficaz para mejorar los resultados nutricionales y operativos en la unidad.
Descripción:
Editorial:
Udelar. FCEA.
EN:
Financiadores:
Citación:
MASSARO, R., PALLARES, C., PÉREZ, J. Organización y gestión del servicio de alimentación en cuidados críticos pediátricos: estudio en un CTI de referencia nacional. [en línea] Trabajo final de especialización. Udelar. FCEA, 2025.
Citación:
metadata.cc.license.name:
Documento del Gobiberno:
URI:
https://hdl.handle.net/20.500.12008/55970
ISBN:
e-ISBN:
ISSN:
ISMN:
Otros identificadores:
Título Obtenido:
Especialista en Gestión de Servicios de Salud
Facultad o Servicio que otorga el Título:
Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Ciencias Económicas y de Administración.
Licencia:
Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)
Cobertura geográfica:
Cobertura temporal:
metadata.dc.relation.IsVersionOf:
Clasificación:
Es versión de:
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