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Título:

Estudio de factibilidad para la implementación de un plan HACCP para filetes de esturión ahumados envasados al vacío

Otros títulos:

Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Sosa Padrón, Sebastián

Tutor:

Fernández, Sonia

Tipo de documento:

Tesis de grado

Editor:

Palabras clave:

Descriptores:

ANALISIS DE RIESGOS E INVESTIGACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS
PESCADO AHUMADO
ESTURIONES
URUGUAY
CONSERVACION DE ALIMENTOS
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
PROCESAMIENTO DEL PESCADO
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
POES
BPM

Año de publicación:

2005

Contenido:

Resumen:

El producto que se utilizó como referencia fue el de filetes de esturión ahumados envasados al vacío, en el marco del Proyecto CSIC de"Desarrollo de Productos Alimenticios a partir de Carne de Esturión", realizado en la planta ubicada en el Instituto de Investigaciones Pesqueras "Prof. Dr. Víctor H. Bertullo". Los objetivos fueron: a) realizar un diagnóstico de las condiciones en que estaban las buenas prácticas de manufactura(BPM) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento(POES), b) recomendar las correcciones necesarias para poner a punto dichos pre-requisitos y c) estudiar la factibilidad de implementar un plan HACCP. Para la metodología, como primera medida se procedió a realizar un diagnóstico de situación, el cual consistió fundamentalmente en chequeos de las condiciones delas BPM y POES, luego se establecieron recomendaciones y sugerencias al equipo del proyecto.

Descripción:

Editorial:

UR. FV

EN:

Financiadores:

Citación:

SOSA PADRÓN, S. Estudio de factibilidad para la implementación de un plan HACCP para filetes de esturión ahumados envasados al vacío. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2005.

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

http://hdl.handle.net/20.500.12008/19317

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Título Obtenido:

Doctor en Ciencias Veterinarias

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria

Licencia:

Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0)

Cobertura geográfica:

Cobertura temporal:

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Clasificación:

Es versión de:

Colecciones:

Tesis de grado
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