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Título:

Producción de snacks de fruta liofilizada.

Otros títulos:

Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Barbero, Leonardo
Domingo, Carolina
Martinez, Analía
Piquet, Dominique
Schenck, Sylvia
Volonterio, Elisa

Tutor:

Blasina, Gonzalo

Tipo de documento:

Tesis de grado

Editor:

Palabras clave:

Descriptores:

DESHIDRATACION
ALIMENTOS DESHIDRATADOS
PROCESOS INDUSTRIALES
LIOFILIZACION

Año de publicación:

2013

Contenido:

Resumen:

Liofilie S.A es un proyecto de inversión en el rubro alimenticio. El mismo consiste en la elaboración y distribución local de snack saludables a base de frutas liofilizadas. El proceso de liofilización consiste en la deshidratación a alto vacío, lo que permite prolongar la vida útil del alimento manteniendo las propiedades nutricionales de la fruta fresca. Desde el punto de vista sensorial se obtienen chips de fruta de intenso sabor y textura crocante. Desde el punto de vista nacional, el proyecto tiene un aporte favorable en los aspectos de producción y ocupación. A su vez fomenta la producción de frutas en la zona, asegurando a los productores asociados al proyecto, la colocación fija de sus productos.

Descripción:

Editorial:

Udelar.FI

EN:

Financiadores:

Citación:

Barbero, L., Domingo, C., Martinez, A. y otros. E. Producción de snacks de fruta liofilizada [en línea]. Tesis de grado. Montevideo: Udelar. FI. IIQ, 2013.

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

https://hdl.handle.net/20.500.12008/46567

ISBN:

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Título Obtenido:

Ingeniero Químico

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Ingeniería

Licencia:

Licencia Creative Commons Atribución - No Comercial - Sin Derivadas (CC - By-NC-ND 4.0)

Cobertura geográfica:

Cobertura temporal:

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Clasificación:

Es versión de:

Colecciones:

Tesis de grado
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