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Título:

Manual de buenas prácticas de manufactura (BMP) y de procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) para planta de pesca artesanal

Otros títulos:

Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Britos Domínguez, Santiago
García Lorenzo, Valentina

Tutor:

Fernández, Sonia

Tipo de documento:

Tesis de grado

Editor:

Palabras clave:

Descriptores:

PESCA ARTESANAL
URUGUAY
INDUSTRIA PESQUERA
TESIS DE GRADO
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE SANEAMIENTO

Año de publicación:

2007

Contenido:

Resumen:

La planta elegida para la elaboración de los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) de Pesca Artesanal, se ubica en el balneario La Paloma, en el departamento de Rocha (República Oriental del Uruguay). EI objetivo es evaluar, cuantificar y especificar las reformas, tanto edilicias como de personal y de procedimientos, necesarias para implementar las BPM y los POES. Para la metodología, como primera medida se procedió a realizar un diagnóstico de situación, donde se recabó la información necesaria para el posterior desarrollo de los Manuales, evaluando y especificando las reformas edilicias, reestructuración del personal y de los procesos productivos. Con los resultados obtenidos se redactaron los manuales respectivos y se capacitó a todo el personal de la Planta (en todos sus niveles) sobre la implementación de las BPM y los POES y su importancia para la mejora de la calidad del producto. Una vez estudiados y analizados los resultados, se concluye que lIevar a cabo la implementación de los Manuales en la planta estudiada, es beneficioso para mejorar la calidad del producto, siempre y cuando exista interés de todas las partes involucradas (empresa y técnicos asesores).

Descripción:

Editorial:

UR. FV

EN:

Financiadores:

Citación:

BRITOS DOMÍNGUEZ, S., GARCÍA LORENZO, V. Manual de buenas prácticas de manufactura (BMP) y de procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) para planta de pesca artesanal. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2007.

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

http://hdl.handle.net/20.500.12008/19348

ISBN:

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Título Obtenido:

Doctor en Ciencias Veterinarias

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria

Licencia:

Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0)

Cobertura geográfica:

Cobertura temporal:

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Clasificación:

Es versión de:

Colecciones:

Tesis de grado
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