Evaluación de la calidad microbiológica de leche ovina producida en el campo experimental n°1, Migues, Canelones

Posada dos Santos, Mirenxu

Metadato	Etiqueta	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Tutor	Carro, Silvana	es
dc.contributor.author	Autor	Posada dos Santos, Mirenxu	es
dc.date.accessioned	Fecha ingreso	2019-02-14T21:42:36Z	-
dc.date.available	Fecha disponible	2019-02-14T21:42:36Z	-
dc.date.issued	Año de publicación	2012	es
dc.date.submitted	Fecha de subida	20190214	es
dc.description.abstract	Resumen	El ovino presenta una variedad de opciones productivas: lana, carne, pieles y leche. Actualmente la producción de leche ovina se encuentra en el cuarto lugar, después de la vaca, búfala y cabra; siendo el principal producto elaborado el queso. Las características composicionales de la misma la diferencian por su alto contenido de sólidos y su valor energético por lo que la hacen un alimento completo para los seres humanos. La leche es considerada como un alimento de alto riesgo por su disponibilidad de nutrientes y elevada humedad. Es por esta razón que debe de ser manipulada bajo estrictas condiciones de higiene y control; puesto que de no ser así puede constituir un riesgo para la salud, con las consecuentes pérdidas económicas. En este trabajo se evaluó la calidad de la leche producida en el tambo del campo experimental Nº1 de la localidad de Migues mediante análisis microbiológicos y el control de algunos parámetros como pH y acidez. Se verificó la eficiencia de pasteurización por ausencia de la fosfatasa alcalina. Así como también se realizó una inspección de los procedimientos con el fin de sugerir propuestas que mejoren la calidad de la materia prima y el producto. Se realizaron 5 muestreos de leche cruda y leche pasteurizada que debidamente acondicionadas fueron remitidas para su análisis en el Laboratorio del Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche. Los recuentos de microorganismos mesófilos aerobios totales y coliformes totales mostraron valores variables. Los resultados indicaron valores aceptables de Staphylococcus coagulasa positiva. Además, con el fin de establecer probables fuentes de contaminación se analizó una muestra de agua de tambo. Se registraron algunas deficiencias en prácticas de fabricación condiciones edilicias, así como en los procedimientos de higiene y saneamiento. Para lo cual, se recomiendan medidas correctivas en esta quesería para mejorar la calidad de los productos.	es
dc.format.extent	Extensión	48 h.	es
dc.format.mimetype	Formato	application/pdf	es
dc.identifier.citation	Citación	POSADA DOS SANTOS, M. Evaluación de la calidad microbiológica de leche ovina producida en el campo experimental n°1, Migues, Canelones. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2012.	es
dc.identifier.uri	URI	http://hdl.handle.net/20.500.12008/19860	-
dc.language.iso	Idioma	es	es
dc.publisher	Editorial	UR. FV	es
dc.rights	Derechos	Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad De La República. (Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014)	es
dc.rights.licence	Licencia	Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0)	es
dc.subject.other	Descriptores	LECHE DE OVEJA	es
dc.subject.other	Descriptores	CALIDAD DE LA LECHE	es
dc.subject.other	Descriptores	COMPOSICION DE LA LECHE	es
dc.subject.other	Descriptores	ENFERMEDADES TRANSM. POR ALIMENTOS	es
dc.subject.other	Descriptores	ANALISIS DE RIESGOS E INVESTIGACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS	es
dc.subject.other	Descriptores	URUGUAY	es
dc.title	Título	Evaluación de la calidad microbiológica de leche ovina producida en el campo experimental n°1, Migues, Canelones	es
dc.type	Tipo de documento	Tesis de grado	es
thesis.degree.grantor	Facultad o Servicio que otorga el Título	Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria	es
thesis.degree.name	Título Obtenido	Doctor en Ciencias Veterinarias	es

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Tesis de grado

Ficheros	Descripción	Tamaño	Formato
FV-29650.pdf	—	2.79 MB	Adobe PDF

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