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Título:

Hidrolizados proteicos de pescado obtenidos por métodos biológicos

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Coordinador:

Director:

Compilador:

Autor:

Baldovino Pacce, María Florencia
Lujambio Genta, Stella Maris
Balzani Pujol, Leonora

Tutor:

Friss de Kereki, Cristina

Tipo de documento:

Tesis de grado

Editor:

Palabras clave:

Descriptores:

HIDROLIZADO PROTEICO DE PESCADO
BACTERIAS ACIDO LACTICAS
ENSILAJE DE PESCADO

Año de publicación:

2011

Contenido:

Resumen:

Se realizaron cuatro ensayos (cinco repeticiones) con el objetivo de obtener un hidrolizado biológico de pescado a partir de bacterias del yogur. En todos los ensayos se utilizó 1 kg de pescado de las especies pescadilla (Cynoscion guatucupa) y merluza (Merluccius hubbsi) 10% de melaza, 1% de sacarosa. Las variantes fueron, ensayo A con un 3% de inóculo, ensayo B con un 5% y ensayos C y D con un 3% de inóculo y 10% de agua. Los ensayos A, B y C se incubaron en estufa a 43ºC por 48 horas, el ensayo D se dejó a temperatura ambiente. Se obtuvo la hidrólisis completa de los ensayos llevados a estufa por 48 horas, lográndose un pH de 4.5 y una vida útil de 30 a 90 días. En el ensayo D no se observó hidrólisis, desechándose la muestra. Las concentraciones de 3% de inóculo, 10% de melaza y 1% de sacarosa fueron suficientes para producir una fermentación rápida y sostenida. Se alcanzaron valores de pH en un rango 4.07-4.92 a las 48 horas de incubación a 43ºC.

Descripción:

Editorial:

UR. FV

EN:

Financiadores:

Citación:

BALDOVINO PACCE, M., LUJAMBIO GENTA, S., BALZANI PUJOL, L. y otros. Hidrolizados proteicos de pescado obtenidos por métodos biológicos. Tesis de grado, Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria, 2011.

Citación:

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Documento del Gobiberno:

URI:

http://hdl.handle.net/20.500.12008/19918

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Título Obtenido:

Doctor en Ciencias Veterinarias

Facultad o Servicio que otorga el Título:

Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Veterinaria

Licencia:

Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0)

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Colecciones:

Tesis de grado
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